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J-GLOBAL ID：202002259687584888   整理番号：20A0647093

熱処理中のナマコApostichopus japonicus体壁におけるコラーゲン線維の(-)-epigallocatechinカテキンガラート保護分子構造【JST・京大機械翻訳】

(-)-Epigallocatechin gallate protected molecular structure of collagen fibers in sea cucumber Apostichopus japonicus body wall during thermal treatment

著者 (7件)： Dong Xiufang (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, PR China) ,  Shen Ping (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, PR China) ,  Yu Meiqi (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, PR China) ,  Yu Chenxu (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, PR China) ,  Yu Chenxu (Department of Agricultural and Biosystems Engineering, Iowa State University, Ames, IA, 50011, USA) ,  Zhu Beiwei (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, PR China) ,  Qi Hang (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, PR China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 123  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ナマコ体壁の熱的軟化の間,蛋白質酸化は常に起こり,その構造的完全性を破壊する。本研究では,ナマコApostichopus japonicus体壁における加熱コラーゲン繊維(CFs)の構造を保護するために,(-)-epigalloカテキンガラート(EGCG,0,5,50,100,125,250μg/mL)の影響を調べた。走査電子顕微鏡によりEGCGを含まない試料で多くの崩壊したコラーゲン原線維とフィブリル束が観察されたが,一方,CFsの完全性は125μg/mLのEGCGを含む試料で保護された。Electronの常磁性共鳴の結果は,加熱したCFs中の熱誘導性の・OHがEGCGによって中和され,250μg/mLのEGCGを含む試料中で最大83%まで中和されたことを示した。加熱CFs中の可溶性フラグメントの化学分析は多くの蛋白質を示し,グリコサミノグリカンは加熱CFs中に放出され,試料へのEGCGの添加はそれらの溶解を減少させた。示差走査熱量測定と熱重量分析の分析は,EGCGがCFsの熱安定性を強化できることを示した。Fourier変換赤外分光法結果は,125μg/mLのEGCGがα-ヘリックスのβシートへの変換を防止し,C-N伸縮と結合したN-H曲げに影響することを示した。結論として,EGCGは用量依存的にCFsの構造を保護することができ,125μg/mLが最も効果的であった。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 電子顕微鏡観察 ,  完全性 ,  *コラーゲン線維 ,  常磁性共鳴 ,  *マナマコ ,  *ナマコ ,  *熱処理 ,  FTIR分光法 ,  グリコサミノグリカン ,  化学分析 ,  β構造 ,  タンパク質 ,  分子構造 ,  走査電子顕微鏡 ,  示差走査熱量測定 ,  熱重量分析

著者キーワード (5件)： ナマコApostichopus japonicus ,  コラーゲン繊維 ,  (-)-epigallocatechin gallate (EGCG) ,  抗酸化剤 ,  分子構造

分類 (4件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  微生物に対する影響  (EE05020V) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (7件)： 熱処理 ,  ナマコ ,  Apostichopus ,  体壁 ,  コラーゲン線維 ,  カテキンガラート ,  分子構造