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J-GLOBAL ID：202002259892152607   整理番号：20A2593132

魚の新鮮度が,後期糖化最終産物形成に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Fish Freshness on the Formation of Advanced Glycation End-products (AGEs) in Grilled Fish Fillets

著者 (7件)： Liu Xiuying (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心(大連工業大学和渤海大学),遼寧錦州121013) ,  Zhu Hongying (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心(大連工業大学和渤海大学),遼寧錦州121013) ,  Li Xuepeng (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心(大連工業大学和渤海大学),遼寧錦州121013) ,  Gao Xue (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心(大連工業大学和渤海大学),遼寧錦州121013) ,  Tang Yiwei (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心(大連工業大学和渤海大学),遼寧錦州121013) ,  Li Jianrong (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心(大連工業大学和渤海大学),遼寧錦州121013) ,  Zhu Lijie (渤海大学食品科学与工程学院,生鮮農産品貯藏加工及安全控制技術国家地方聯合工程研究中心,海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心(大連工業大学和渤海大学),遼寧錦州121013)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 41  号： 17  ページ： 13-18,31  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では、馬面魚を原料とし、4°Cで7d以内の揮発性塩基窒素の変化に基づき、魚肉新鮮度を判断し、生魚肉及び魚片中と後期糖化最終産物(AdvancedGlycationEnd-products)を測定した。AGEsは密接に関係する遊離アミノ酸、ヌクレオチド、グリオキサールなどの含有量変化を形成し、魚新鮮度がそのオイズスライス中のAGEs形成に与える影響を検討した。結果は以下を示した。魚肉の新鮮度の低下に伴い、生魚肉及び黄色種片中の遊離アミノ酸とヌクレオチドの含有量は上昇し、オイズスライス中の総AGEs、カルボキシメチルリジン、蛍光性AGEs及びペントサンの含有量は全体的に上昇傾向を呈し、7dまで総AGEsとカルボキシメチルリジンの含有量はそれぞれ7に達した。24と4.01μg/gは,原料魚肉の新鮮さが,AGEsの含有量に重要な影響を及ぼすことを示した。早期中期のグリコシル化産物のグリオキサールの含有量は生魚肉で明らかな変化がなかったが、乾燥魚片では上昇傾向を呈し、乾燥魚片の加工過程とグリコシル化反応には直接な関係があることを表明した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *魚肉 ,  ヌクレオチド ,  新鮮度 ,  グリコシル化 ,  遊離アミノ酸 ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 揮発性塩基窒素 ,  蛍光特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 魚類  (FH02020K) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (2件)： N^ε-(カルボキシメチル)リシン ,  グリオキサール

タイトルに関連する用語 (3件)： 魚 ,  新鮮度 ,  糖化最終産物