文献

J-GLOBAL ID：202002261628849422   整理番号：20A1115725

グアバとカシュー副産物の単一細胞蛋白質濃縮のための固体発酵と穀類への包含【JST・京大機械翻訳】

Solid-state fermentation for single-cell protein enrichment of guava and cashew by-products and inclusion on cereal bars

著者 (6件)： Muniz Cecilia Elisa S. (Department of Chemical Engineering, Campina Grande, Federal University of Campina Grande, Brazil) ,  Santiago Angela Maria (Department of Chemistry, Campina Grande, State University of Paraiba, Brazil) ,  Gusmao Thaisa Abrantes Souza (Dr - Department of Food Engineering, Campina Grande, Federal University of Campina Grande, Brazil) ,  Oliveira Hugo Miguel Lisboa (Dr - Department of Food Engineering, Campina Grande, Federal University of Campina Grande, Brazil) ,  Conrado Libia de Sousa (Dr - Department of Chemical Engineering, Campina Grande, Federal University of Campina Grande, Brazil) ,  Gusmao Rennan Pereira de (Dr - Department of Food Engineering, Campina Grande, Federal University of Campina Grande, Brazil)
資料名： Biocatalysis and Agricultural Biotechnology  (Biocatalysis and Agricultural Biotechnology)
巻： 25  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W2891A  ISSN： 1878-8181  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 工業的加工に由来する食品副産物は,ヒト栄養のための成分として再利用される可能性が高い。しかしながら,食品副産物がしばしば再加工され,研究されているにもかかわらず,新しい食品製品へのそのような副産物の包含を報告し,新しい製品の受容性を評価する研究はほとんどない。したがって,著者らの研究において,グアバ皮とカシューバガスを,単一細胞蛋白質を通して蛋白質濃縮のために固体発酵を行い,次にヒト栄養のために穀類バーに含ませた。果実副産物の固体発酵を30°Cで行い,70%の平衡湿度,0.9の水分活性,および3%の初期Saccharomyces cerevisiae酵母濃度,およびグアバ皮に対する5%の初期Saccharomyces cerevisiae酵母濃度を得た。蛋白質に富む副産物を3種類の穀類バーの製剤に含ませ,物理化学的,機器的テクスチャーおよび官能分析を行った。多変量解析を用いて結果を調べた。固体発酵は両副産物の蛋白質含量の11倍の増加をもたらした。機器のテクスチャーは,高い食物繊維含量が硬度と粘着性を増加させることを明らかにした。すべての穀物バーは官能属性に対して7/10の平均スコアを示し,購入意図に対して平均4/5であった。貯蔵期間の間,穀物バーは,対照バーと比較して,テクスチャーパラメータの増加を示した。しかし,全ての試料は28日間の試験期間中に組成安定性を示した。全体的な結果は,蛋白質濃縮副産物の添加が,穀類バーへの栄養的および経済的価値を追加する代替案であることを示唆する。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  多変量解析 ,  *穀類 ,  湿度 ,  *カシューナッツ ,  酵母 ,  食品分析 ,  *タンパク質 ,  バガス ,  ヒト ,  *グアバ ,  Saccharomyces cerevisiae ,  水分活性 ,  食物繊維
準シソーラス用語： *固体発酵 ,  *単一細胞 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 食品廃棄物 ,  バイオ修復 ,  酵母 ,  感覚分析

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (8件)： グアバ ,  カシュー ,  副産物 ,  単一細胞 ,  蛋白質 ,  濃縮 ,  固体発酵 ,  穀類