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J-GLOBAL ID：202002262061444226   整理番号：20A0457465

スモークOreochromis niloticusの品質に及ぼす貯蔵時間の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of storage time on the quality of smoked Oreochromis niloticus

著者 (4件)： Ayeloja Ayodeji Ahmed (Department of Aquaculture and Fisheries, University of Ilorin, PMB 1515 Ilorin, Kwara State, Nigeria) ,  Jimoh Wasiu Adeyemi (Department of Aquaculture and Fisheries, University of Ilorin, PMB 1515 Ilorin, Kwara State, Nigeria) ,  Adetayo Mary Boluwatife (Department of Aquaculture and Fisheries, University of Ilorin, PMB 1515 Ilorin, Kwara State, Nigeria) ,  Abdullahi Adam (Department of Aquaculture and Fisheries, University of Ilorin, PMB 1515 Ilorin, Kwara State, Nigeria)
資料名： Heliyon  (Heliyon)
巻： 6  号： 1  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W3098A  ISSN： 2405-8440  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スモークOreochromis nilotiusの品質に及ぼす貯蔵時間の影響を研究した。O.niloticusの100魚試料(平均重量210±15g)を用いた。分析は以下の通りである:一般的,鉱物組成(Ca,Na,FeおよびMg),生化学的,アミノ酸および官能評価。得られたデータは分散分析(ANOVA)を行い,官能データは非パラメトリック試験(Kruskal Wallis試験)を行った。冷凍O.niloticus含量の一般的品質,ミネラル,アミノ酸,生化学的及び官能的品質は貯蔵期間の増加と共に減少した。NaとMgは最も豊富なミネラルであったが,グルタミン酸とリジンはそれぞれ最も濃縮された非必須アミノ酸(NEEA)と必須アミノ酸(EAA)であった。得られた全揮発性塩基窒素(TVBN),トリメチルアミン(TMA)及び過酸化物価(PV)は良好な品質食品に対して推奨レベル内であり,NEAA及びEAAはWHOによる推奨値内にあった。全体の鶏卵蛋白質のアミノ酸スコア化パターンに関連した魚のアミノ酸スコアは,リジンが最も高いアミノ酸スコアを持つことを示した。貯蔵中のスモークされたO.niloticusのフレーバーに対して割り当てられたスコアにおいて,有意な(χ2_=6.624,p>0.05)変動は観察されなかった。喫煙したO.niloticusは蛋白質,ミネラル及びアミノ酸の良好な供給源であり,品質は世界保健機関(WHO)により推奨される良好な品質蛋白質内にあり,従って消費に推奨される。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *煙 ,  必須アミノ酸 ,  ナトリウム ,  *品質 ,  食品 ,  無機質 ,  物価 ,  官能検査 ,  タンパク質 ,  マグネシウム ,  アミノ酸 ,  凍結 ,  分散分析 ,  酸化 ,  食品科学

著者キーワード (4件)： 食品科学 ,  貯蔵時間 ,  スモーク ,  Oreochromis niloticus

分類 (5件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  医用情報処理  (JE15030Q) ,  代謝異常・栄養性疾患一般  (GD05010J)

タイトルに関連する用語 (2件)： スモーク ,  貯蔵時間