羊乳の収量とチーズ製造特性に及ぼす無症状乳房炎の影響【JST・京大機械翻訳】

Marti-De Olives Ana; Peris Cristofol; Molina Maria Pilar

文献

J-GLOBAL ID：202002262364709706 整理番号：20A0613943

羊乳の収量とチーズ製造特性に及ぼす無症状乳房炎の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of subclinical mastitis on the yield and cheese-making properties of ewe’s milk

出版者サイト複写サービスで全文入手 {{ this.onShowCLink("http://jdream3.com/copy/?sid=JGLOBAL&noSystem=1&documentNoArray=20A0613943&COPY=1") }}
高度な検索・分析はJDreamⅢで {{ this.onShowJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=20A0613943&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=T0778A") }}

著者 (3件)： , ,
資料名：
巻： 184 ページ： Null 発行年： 2020年
JST資料番号： T0778A ISSN： 0921-4488 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：オランダ (NLD) 言語：英語 (EN)

本レビューは,ヒツジ乳における潜在性乳房炎の生産的および技術的結果についての科学的知識の更新をカバーする。文献により,個々の泌乳量損失は2.6~43.1%であり,感染重症度,生産レベル,原因物質および片側または両側IMI(それぞれ1または2感染腺)としていくつかの因子により調節されていることが報告されている。対照ヒツジの健康な半分と比較して,1/2のみが感染したときの非感染腺からの乳生産の代償的増加が6.6%で定量された。この代償的適応はヒツジにおける潜在性乳房炎の過小評価のリスクを強調する。乳腺応答は迅速で,絶対的な項における泌乳量損失は次の週の間に一定のままであった。両方とも,感染が乳汁分泌の間に現れるとき,そして,それがラムビングから存在するとき,両方とも現れる。無症状乳房炎による乳中の主成分の変化に関して,ラクトース濃度の減少とホエー蛋白質の増加を明確に確立した。浸透圧調節因子としてラクトースにより果たされる役割は,牛乳中のその濃度のより顕著な減少をもたらす。これは,ラクトースが無症状乳房炎の信頼できる潜在的指標として現在考えられている理由である。ホエー蛋白質は,血液-牛乳バリア透過性の増加とカゼインの蛋白質分解の増加の結果として増加する。しかしながら,脂肪とカゼインの乳中の含量は,乳量減少の大きさに依存して変化し,濃度または希釈効果により影響される。いずれの場合においても,蛋白質に対するカゼイン比(牛乳体積に依存しないパラメータ)は感染の結果として減少する。乳房の健康状態の低下による物理的および化学的特性の障害は,牛乳の凝固特性,カード収率およびチーズの品質に及ぼすSCCの増加の負の影響の原因である。高バルクタンクSCC乳における蛋白質に対するカゼインの低い比率は,より多くの血清蛋白質があり,カゼインミセルの安定性が加水分解の結果として減少するため,レンネット凝固時間(RCT)の延長とカード硬化時間(k20)を強化する。これらの変化は,チーズにおける低いシネレシス,低いチーズ収率,増加した水分含量及び低い脂肪及び蛋白質含量をもたらした。最後に,乳腺炎の場合におけるこの成分の減少が乳pHの増加と関連しているので,ラクトースと乳の技術的性質の間には好ましい関係がある。したがって,3つのパラメータ,SCC,pH,およびラクトースは,一時的に,独立して,牛乳品質と凝固特性に影響を及ぼし,これは,ヒツジ乳のチーズ製造能力を向上させるための潜在的指標形質として強調された。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

, , , , , , , , , , , , , ,

著者キーワード (6件)： , , , , ,

牛 , 羊,山羊 , 原乳の品質と処理

, , , ,

前のページに戻る