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J-GLOBAL ID：202002263203078469   整理番号：20A2061631

米ぬかグロブリンの酸化,構造特性及び界面特性に及ぼす米糠の敗度の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of rice bran rancidity on oxidation, structural characteristics and interfacial properties of rice bran globulin

著者 (6件)： Wu Wei (Faculty of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan, 410004, China) ,  Wu Wei (National Engineering Laboratory for Rice and By-product Deep Processing, Changsha, Hunan, 410004, China) ,  Li Fang (Faculty of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan, 410004, China) ,  Li Fang (National Engineering Laboratory for Rice and By-product Deep Processing, Changsha, Hunan, 410004, China) ,  Wu Xiaojuan (Faculty of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha, Hunan, 410004, China) ,  Wu Xiaojuan (National Engineering Laboratory for Rice and By-product Deep Processing, Changsha, Hunan, 410004, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 110  ページ： Null  発行年： 2021年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米糠グロブリンを,異なる貯蔵期間で米糠により調製し,その酸化度,構造特性および界面特性について評価した。米糠の貯蔵時間が長くなると,蛋白質カルボニル含有量は1.68から11.20nmol/mgに徐々に増加し,スルフヒドリル含量は21.10から6.40nmol/mgに減少し,米糠の酸敗が米糠グロブリン酸化を引き起こすことを示した。他の構造インデックスは米糠グロブリン酸化が米糠グロブリンの二次構造の著しい変化を引き起こし,ジスルフィド結合がさらに凝集と架橋を誘導することを示した。そのうえ,米糠の貯蔵時間の増加は,米糠グロブリンの起泡能力,泡安定性,乳化活性,および乳濁液安定性の損失につながった。米糠グロブリンの構造特性に伴う界面特性と酸化範囲の間の相関分析は,蛋白質酸化範囲,表面疎水性,蛋白質溶解性およびゼータ電位が米糠グロブリンの界面特性と高度に関連することを明らかにした。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酸化 ,  乳濁液 ,  ζ電位 ,  *グロブリン ,  ジスルフィド結合 ,  タンパク質 ,  乳化 ,  二次構造 ,  起泡 ,  カルボニル基 ,  *米糠
準シソーラス用語： *界面特性 ,  蛋白質酸化 ,  泡安定性 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 米ぬか敗 ,  米ぬかグロブリン ,  蛋白質酸化 ,  構造特性 ,  界面特性

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： 米ぬか ,  グロブリン ,  酸化 ,  構造特性 ,  界面特性 ,  米糠