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J-GLOBAL ID：202002263246297615   整理番号：20A0422967

置換および発酵期間変動を伴う黄色ポンピングキン(Cucurbita moschata)伝統的蒸しケーキ(Bolu kukus)の特性化学および物理【JST・京大機械翻訳】

Characteristic chemical and physical of yellow pumpkin (Cucurbita moschata) traditional steamed cake (bolu kukus) with substitution and fermentation duration variation

著者 (5件)： Handayani A M (Food Industrial Technology Department, Politeknik Negeri Jember, Jl. Mastrip PO. Box 164 Jember, Indonesia) ,  Apriliyanti M W (Food Industrial Technology Department, Politeknik Negeri Jember, Jl. Mastrip PO. Box 164 Jember, Indonesia) ,  Supriyadi (Agriculture Production Departement, Politeknik Negeri Jember, Jl. Mastrip PO. Box 164 Jember, Indonesia) ,  Firgiyanto R (Agriculture Production Departement, Politeknik Negeri Jember, Jl. Mastrip PO. Box 164 Jember, Indonesia) ,  Mukaromah D (Food Industrial Technology Department, Politeknik Negeri Jember, Jl. Mastrip PO. Box 164 Jember, Indonesia)
資料名： IOP Conference Series: Earth and Environmental Science  (IOP Conference Series: Earth and Environmental Science)
巻： 411  号： 1  ページ： 012045 (6pp)  発行年： 2020年 
JST資料番号： W5558A  ISSN： 1755-1307  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カボチャは,酸化防止剤(β-カロチン),炭水化物,ミネラル,蛋白質,および脂肪などの多くの栄養を含むインドネシアの果実の1つである。黄色カボチャの利用は食品に限られている。多様化製品の1つは伝統的な蒸しケーキ(bolu kukus)であった。本研究では,蒸しカボチャの物理的および化学的特性に及ぼす黄色カボチャ(Cucurbita moschata)の置換および発酵期間の変化の影響を知ることを目的とした。研究の方法は,2つの因子から成るランダム化ブロック設計であった。第一因子は黄色カボチャ置換変異(全粉の25%w/w,全粉の50%w/w,全粉の75%w/w)であり,第二因子は発酵時間変動(1.5,2,及び2.5時間)であった。その結果,蒸しカボチャケーキは約31.09%-54.52%の水,約0.81%-1.23%の灰分,約4.41%-7.87%の蛋白質,約0.26%-0.52%の脂肪,約40.73%-59.99%の炭水化物,及び約46,35%と184,59%の膨張容積の割合を含むことを示した。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  *蒸熱 ,  粉体 ,  ブロック計画 ,  *発酵 ,  インドネシア共和国 ,  多様化 ,  キャラクタリゼーション ,  化学的性質 ,  タンパク質 ,  カボチャ ,  酸化防止剤 ,  無機質 ,  灰分

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (8件)： 置換 ,  発酵 ,  黄色 ,  ポンピング ,  Cucurbita ,  ケーキ ,  特性化 ,  物理