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J-GLOBAL ID：202002263331200155   整理番号：20A2728514

スライスKasarチーズの微生物不活性化に及ぼす植物精油を含むホエー蛋白質可食性フィルムの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of whey protein edible films containing plant essential oils on microbial inactivation of sliced Kasar cheese

著者 (3件)： Seydim Atif Can (Suleyman Demirel University, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, 32260, Isparta, Turkey) ,  Sarikus-Tutal Gulsen (Suleyman Demirel University, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, 32260, Isparta, Turkey) ,  Sogut Ece (Suleyman Demirel University, Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, 32260, Isparta, Turkey)
資料名： Food Packaging and Shelf Life  (Food Packaging and Shelf Life)
巻： 26  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W2987A  ISSN： 2214-2894  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,スライスKasarチーズの微生物汚染の低減を目的とした。ホエー蛋白質単離物(WPI)フィルムを含むオレガノ油(OEO),ニンニク油(GEO),ナイシン(NIS)及びナタマイシン(NAT)を大腸菌0157:H7,Salmonella Enteritidis,リステリア菌,Staphylococcus aureus及びPenicillium spp.を接種したKasarチーズスライスの層として用いた。微生物不活性化を貯蔵15日間測定した。WPI-OEOフィルムで層状化した大腸菌0157:H7を接種したKasarチーズは,1.48logの減少を示したが,同じフィルムは24時間後の対照試料と比較して,2.15logだけS.aureus数を減少させた。精油またはNISを含むWPIフィルムは,S.Enteritidisに対して類似の微生物不活性化パターンを示した。WPIフィルムを含むNISはL.monocytogenesに対して最も高い微生物不活性化を示したが,WPIフィルムを含むNATはPenicillium spp.に対して最高の還元を示し,スライスKasarチーズにおける植物精油を含むWPIフィルムの適用は貯蔵中に有意な微生物減少を示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *微生物 ,  大腸菌 ,  抗細菌作用 ,  *精油 ,  微生物汚染 ,  黄色ぶどう球菌 ,  *ホエータンパク質 ,  Penicillium ,  リステリア菌 ,  単離 ,  *可食性フィルム
準シソーラス用語： Origanum vulgare ,  アクティブパッケージング ,  *微生物不活性化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ホエー蛋白質分離物フィルム ,  スライスチーズ ,  植物精油 ,  抗菌活性 ,  アクティブパッケージング

分類 (2件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (7件)： スライス ,  チーズ ,  微生物不活性化 ,  植物 ,  精油 ,  ホエー蛋白質 ,  可食性フィルム