文献

J-GLOBAL ID：202002263896923600   整理番号：20A1682435

in vitroモデルにおけるDPPHおよびペルオキシラジカル捕捉能を有するローストビーフ中の香辛料抽出物の脂質ラジカル捕捉能の比較【JST・京大機械翻訳】

Comparison of lipid radical scavenging capacity of spice extract in situ in roast beef with DPPH and peroxy radical scavenging capacities in vitro models

著者 (12件)： Bao Yingjie (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, China) ,  Bao Yingjie (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China) ,  Ren Xiaopu (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, China) ,  Ren Xiaopu (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China) ,  Zhu Yuxia (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, China) ,  Zhu Yuxia (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China) ,  Zhang Yawei (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, China) ,  Zhang Yawei (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China) ,  Peng Zengqi (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, China) ,  Peng Zengqi (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China) ,  Zhou Guanghong (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing, 210095, China) ,  Zhou Guanghong (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 130  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 脂質ラジカル形成に及ぼす7つの香辛料抽出物の影響を,最初に,電子スピン共鳴(ESR)によってロースト牛肉でin situ研究した。そして,ESRと2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル(DPPH)フリーラジカル捕捉能力,還元力,酸素ラジカル吸収能力(ORAC),共役ジエン値(CDV)とチオバルビツル酸反応性物質(TBARS)を含む従来の指数間の相関も分析した。Cloveは最も高い捕捉脂質ラジカルとDPPHラジカル容量を観察し,ローズマリーは最も高いペルオキシルラジカル除去能力を示し,一方,tert-ブチルヒドロキノン(TBHQ)はロースト牛肉中の脂質ラジカルを有意に増加させた(p<0.05)。ESRはDPPHおよびCDVアッセイと有意な相関を示したが(p<0.05),ORACおよびTBARSアッセイとは相関せず(p>0.05),スパイス抽出物の添加により,ロースト牛肉における脂質ラジカル生成はDPPHアッセイにより予測可能であるが,ロースト牛肉における酸化安定性の評価には適していないことを示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ESR【磁気共鳴】 ,  *ラジカル ,  牛肉 ,  *捕獲 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： チオバルビツール酸反応物質 ,  *ペルオキシラジカル ,  ローズマリー ,  *抽出物 ,  *ローストビーフ ,  酸素ラジカル ,  脂質酸化 ,  酸化安定性 ,  還元力 ,  DPPHアッセイ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 酸化防止能 ,  脂質酸化 ,  TBHQ ,  手袋

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： DPPH

タイトルに関連する用語 (8件)： モデル ,  DPPH ,  ペルオキシラジカル ,  捕捉能 ,  ローストビーフ ,  香辛料 ,  抽出物 ,  脂質ラジカル