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J-GLOBAL ID：202002264094548828   整理番号：20A0381527

レンズマメ(Lens culinaris)蛋白質の機能的,構造的およびレオロジー的性質を修飾するための高圧均質化(HPH)の応用【JST・京大機械翻訳】

Application of high-pressure homogenization (HPH) to modify functional, structural and rheological properties of lentil (Lens culinaris) proteins

著者 (1件)： Saricaoglu Furkan Turker (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering and Natural Science, Bursa Technical University, 16310 Bursa, Turkey)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 144  ページ： 760-769  発行年： 2020年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： レンズマメ蛋白質分離物(LPI)懸濁液の機能的,構造的及びレオロジー的性質を修飾するための高圧均質化(HPH)の能力を調べた。蛋白質パターンはHPH処理により変化しなかった。粒子サイズは100MPa処理まで著しく減少し,サイズ分布は50MPa後に単一モードであった。微細構造画像は,50から150MPaへの圧力の増加が蛋白質粒子の更なる変性を引き起こし,これは水溶性,乳化,起泡および粒径の結果に良く支持されることを明らかにした。LPI懸濁液はずり減粘挙動を有し,結果はOstwald de-Waeleモデル(R2≧0.989)に良く適合した。見掛け粘度と均質化圧力を指数関数とシグモイド関数(R2≧0.983)でモデル化した。しかし,弱いゲル様構造がG′>G′′のために全ての試料から観察され,50MPaより高い均質化圧力は51.78°C後により顕著なゲル化を引き起こした。これらの結果は,HPH処理がLPI懸濁液の機能的,構造的及びレオロジー的性質を修飾するための良好な可能性を有することを示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *レンズマメ ,  シグモイド関数 ,  *レオロジー ,  タンパク質分離物 ,  起泡 ,  粒径 ,  ゲル ,  ゲル化 ,  懸濁液 ,  水溶性 ,  均質化 ,  *タンパク質 ,  乳化 ,  指数関数 ,  単一モード

著者キーワード (3件)： 高圧均質化 ,  レンズマメ蛋白質分離物 ,  レオロジー

分類 (4件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  多糖類  (CF10054P) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

タイトルに関連する用語 (8件)： レンズマメ ,  Lens ,  蛋白質 ,  レオロジー ,  性質 ,  修飾 ,  高圧均質化 ,  応用