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J-GLOBAL ID：202002265814043276   整理番号：20A1682419

高GABA含量のチーズの技術/代謝/環境プロファイルの同定【JST・京大機械翻訳】

Identification of technological/metabolic/environmental profiles of cheeses with high GABA contents

著者 (8件)： Redruello Begona (Dairy Research Institute (IPLA-CSIC), Villaviciosa, Asturias, Spain) ,  Szwengiel Artur (Institute of Food Technology of Plant Origin, Poznan University of Life Sciences, Poznan, Poland) ,  Ladero Victor (Dairy Research Institute (IPLA-CSIC), Villaviciosa, Asturias, Spain) ,  Ladero Victor (Instituto de Investigacion Sanitaria del Principado de Asturias (ISPA), Oviedo, Asturias, Spain) ,  del Rio Beatriz (Dairy Research Institute (IPLA-CSIC), Villaviciosa, Asturias, Spain) ,  del Rio Beatriz (Instituto de Investigacion Sanitaria del Principado de Asturias (ISPA), Oviedo, Asturias, Spain) ,  Alvarez Miguel A. (Dairy Research Institute (IPLA-CSIC), Villaviciosa, Asturias, Spain) ,  Alvarez Miguel A. (Instituto de Investigacion Sanitaria del Principado de Asturias (ISPA), Oviedo, Asturias, Spain)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 130  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： γ-アミノ酪酸(GABA)は栄養サプリメントとして提供される場合,血圧とストレスを軽減することが報告されている。しかし,GABAは様々な量でチーズに自然に出現する。本研究では,37のヨーロッパチーズ品種の100試料中の濃度を記録した。その後の多変量解析は,高いGABA含量に関連した2つの技術的/代謝/環境(TME)プロファイルを同定した。1)原産牛のミルク(またはそれを含む混合物)からPicos de Europa国立公園地域で作られた成熟,芸術的,青チーズを,原産地(PDO),Gamonedo PDOおよびPicon Bejes-Tresviso PDO品種のCabrales Proteected Designation of TMEプロファイルのTMEプロファイル;及び2)温帯大陸気候の影響下で生羊乳から製造した熟成ハードチーズ,Manchego PDO及びZamorano PDOチーズは特徴品種であった。これらの知見はチーズ製造工業設計機能性GABA強化チーズを助けるかもしれない。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 多変量解析 ,  血圧 ,  牛乳 ,  気候 ,  熟成 ,  羊乳 ,  温帯 ,  *品種 ,  大陸 ,  チーズ製造 ,  サプリメント ,  国立公園 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 原産地 ,  機能性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： チーズ ,  GABA ,  UHPLC ,  多変量解析 ,  プロファイリング

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： GABA

タイトルに関連する用語 (7件)： GABA ,  含量 ,  チーズ ,  代謝 ,  環境 ,  プロファイル ,  同定