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J-GLOBAL ID：202002266001470879   整理番号：20A2226653

缶詰コーン牛肉の熱プロセスによる食品安全保証【JST・京大機械翻訳】

Food safety assurance through thermal process on canned corned beef

著者 (2件)： Rohaman M M (Researcher at Center for Agro-Based Industry, Ministry of Industry, Republic of Indonesia) ,  Siregar N C (Researcher at Center for Agro-Based Industry, Ministry of Industry, Republic of Indonesia)
資料名： IOP Conference Series: Materials Science and Engineering  (IOP Conference Series: Materials Science and Engineering)
巻： 885  号： 1  ページ： 012064 (9pp)  発行年： 2020年 
JST資料番号： W5559A  ISSN： 1757-8981  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 缶詰加工トウモロコシ牛肉の重要な制御点(CCP)の1つとして,熱プロセス適用は,製品がすべての細菌と胞子を破壊し,熱を生産するためのエネルギーを節約しながら,市販の無菌条件を得るために十分な熱を得るのを確実にする必要がある。結果は,121°Cのレトルト温度で,トウモロコシ牛肉340グラムの殺菌値または最小F_0値が12.08分であり,最大値が15.72分であることを示した。この値は牛肉の加工肉のF_0を超え,約7分であった。プロセスの観察は,殺菌がプロセス上であり,保持時間が72分から10分短縮する必要があることを示した。この値は,12.07分の最小F_0と16.69分の最大値を与えるが,異なる保持時間で,198グラムの缶詰サイズで類似していた。後者を57分の保持時間で殺菌することによって得た。最適な殺菌時間,安全な殺菌結果が得られるので,最適熱適正時間(殺菌)の決定は食肉の工業的缶詰に非常に有用であり,栄養価は効率的な運転コストで維持できる。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 殺菌 ,  *缶詰 ,  細菌 ,  胞子 ,  *牛肉 ,  栄養価 ,  保持時間 ,  *食品安全性
準シソーラス用語： 無菌 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 滅菌法  (EG02040C) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 缶詰 ,  コーン ,  牛肉 ,  プロセス ,  食品 ,  安全保証