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J-GLOBAL ID：202002266021653803   整理番号：20A0767621

米澱粉の老化に及ぼす澱粉種子結晶の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of starchy seed crystals on the retrogradation of rice starch

著者 (10件)： Wang Yunyun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China) ,  Wang Yunyun (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China) ,  Hu Bing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China) ,  Hu Bing (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China) ,  Zhan Jinling (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China) ,  Zhan Jinling (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Xu Rui (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China) ,  Xu Rui (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China) ,  Tian Yaoqi (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China) ,  Tian Yaoqi (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 318  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,澱粉再結晶に及ぼす外因性種子結晶の影響を調査することを目的とした。米澱粉からのA型およびB型種子結晶を,老化過程における変化を分析するために,冷却中に米澱粉ペーストに添加した。DSC結果は,B型種子が結晶サイズの均一性と結晶完全性の程度を改善することを示した。また,それは4°Cでの老化澱粉の核形成モードに影響したが,A型種子はこれらの特性に影響しなかった。XRDは,単位セルがコンパクトで,結晶粒がB型種子の導入により大きくなるが,A型は細胞を失うように見えることを示した。SAXSは,B型種子が再結晶中に形成された不完全なラメラ構造の厚さを増加させたが,A型種子はそれを減少させることを反映した。これらの知見は,核に近づく澱粉分子セグメントの配列に影響する核成長表面上の分子セグメント配列に起因する可能性がある。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 核形成 ,  結晶粒 ,  *種結晶 ,  再結晶 ,  *澱粉 ,  完全性 ,  層状組織 ,  X線回折 ,  ペースト
準シソーラス用語： *米澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： 種子結晶 ,  米澱粉 ,  再結晶特性

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (4件)： 米澱粉 ,  老化 ,  澱粉 ,  種子結晶