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J-GLOBAL ID：202002266231581734   整理番号：20A1588012

カロミチーズの物理化学的特性に対するブランチング温度の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Scalding Temperature on the Physicochemical Properties of Halloumi Cheese

著者 (4件)： Li Hongjuan (天津科技大学食品工程与生物技術学院,天津,300457) ,  Yu Hongmei (天津科技大学食品工程与生物技術学院,天津,300457) ,  Meng Xiangkun (天津科技大学食品工程与生物技術学院,天津,300457) ,  Yu Jinghua (天津科技大学食品工程与生物技術学院,天津,300457)
資料名： Zhongguo Rupin Gongye  (Zhongguo Rupin Gongye)
巻： 48  号： 4  ページ： 4-7  発行年： 2020年 
JST資料番号： C3081A  ISSN： 1001-2230  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 乳凝塊の物理化学的特性および成分含有量に及ぼす種々の加熱温度の影響を研究し,そして,5つのチーズサンプルのpH値,水分含有量,蛋白質含有量,脂肪含有量,油脂の析出性,走査電子顕微鏡,および油含有量を,対照として,それぞれ,非熱湯のチーズの凝塊を対照として,それぞれ,測定した;。ホエーの質量分率およびテクスチャー特性を検討した。研究により、次のことが分かった。チーズの油脂の析出性,硬度,脂肪含有量などの指標は,ブランチング温度の上昇とともに増加した。サンプルの蛋白質含有量,水分含有量,および水分含有量に及ぼす温度の影響は有意でなかった。走査電子顕微鏡(SEM)により,チーズの硬度は,熱間焼なまし温度の上昇とともに増加し,そして,この結果は,乾いたチーズの硬度が,熱湯の温度変化とともに,一致した。8090°Cのブランチング技術で製造されたハロ米チーズの品質は硬く、油脂は容易に析出し、品質は比較的良い。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 走査電子顕微鏡 ,  油脂 ,  含水量 ,  ホエー ,  *ブランチング ,  温度変動 ,  凝塊 ,  熱水 ,  硬度 ,  加熱温度 ,  pH【水素イオン指数】
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  脂肪含量 ,  焼きなまし温度 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (2件)： 物理化学的特性 ,  ブランチング