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J-GLOBAL ID：202002267065230678   整理番号：20A0379925

ナス(Solanum melongena L.)による水中油エマルションの乳化【JST・京大機械翻訳】

Emulsification of oil-in-water emulsions with eggplant (Solanum melongena L.)

著者 (14件)： Zhu Yuxia (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Zhu Yuxia (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China) ,  Ren Xiaopu (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Ren Xiaopu (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China) ,  Bao Yingjie (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Bao Yingjie (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China) ,  Li Shun (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Li Shun (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China) ,  Peng Zengqi (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Peng Zengqi (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China) ,  Zhang Yawei (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Zhang Yawei (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China) ,  Zhou Guanghong (College of Food Science and Technology, National Center of Meat Quality and Safety Control, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) ,  Zhou Guanghong (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Nanjing, China)
資料名： Journal of Colloid and Interface Science  (Journal of Colloid and Interface Science)
巻： 563  ページ： 17-26  発行年： 2020年 
JST資料番号： C0279A  ISSN： 0021-9797  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ナスは多糖類が豊富である。機械的に均質化したナス果肉パルプ(EFP)は,O/Wエマルションを乳化し安定化することが期待される。多糖類の吸着とネットワーク構造はエマルションの安定性に寄与すると仮定した。異なるEFP濃度(0.50,0.75,1.00,1.25及び1.50%w/v)におけるEFPエマルションの安定性を評価するために,クリーム化指数(CI)及び液滴サイズ分布を観察した。光学及び蛍光顕微鏡,共焦点レーザ走査顕微鏡及び低温走査電子顕微鏡を実施し,EFP安定化エマルションの乳化特性を観察した。さらに,レオロジー測定を行い,EFPエマルションのレオロジー挙動を明らかにした。EFPにより乳化された調製された水中油乳濁液は,EFP濃度1.50%で安定なままであった。レオロジー解析は,エマルションが典型的ずり減粘特性とゲル様性質を有することを示した。乳化機構は油滴に付着した界面膜の形成と連続相におけるフィラメントとシート状多糖鎖によって形成されたコヒーレント三次元ネットワークによって説明された。この知見は,エマルションベースの食品,飲料および医薬品製品のための新しい種類の天然および食事性乳化剤を定義する可能性がある。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 低温 ,  *乳濁液 ,  界面 ,  乳化剤 ,  パルプ ,  蛍光顕微鏡 ,  クリーム ,  ネットワーク ,  多糖類 ,  三次元 ,  ゲル ,  レオロジー ,  共焦点レーザ顕微鏡 ,  *乳化 ,  走査電子顕微鏡

著者キーワード (4件)： 天然乳化剤 ,  ナス果肉パルプ ,  微細構造 ,  レオロジー

分類 (1件)： コロイド化学一般  (CB11010C)

タイトルに関連する用語 (5件)： ナス ,  Solanum ,  水中油 ,  エマルション ,  乳化