文献

J-GLOBAL ID：202002269086519370   整理番号：20A0526342

シナモン精油ナノエマルションを組み込んだプルラン被覆によるイチゴの貯蔵品質の改善【JST・京大機械翻訳】

Improvement of storage quality of strawberries by pullulan coatings incorporated with cinnamon essential oil nanoemulsion

著者 (9件)： Chu Yifu (College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing, 210023, China) ,  Gao ChengCheng (College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing, 210023, China) ,  Liu Xiaoya (College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing, 210023, China) ,  Zhang Ni (College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing, 210023, China) ,  Xu Tian (College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing, 210023, China) ,  Feng Xiao (College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing, 210023, China) ,  Yang Yuling (College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing, 210023, China) ,  Shen Xinchun (College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing, 210023, China) ,  Tang Xiaozhi (College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing, 210023, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 122  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,室内貯蔵中の新鮮なイチゴのシェルフライフと老化に及ぼすシナモン精油(CEO)ナノエマルションを組み込んだプルラン被覆の影響を評価することを目的とした。超音波処理を用いて調製したパルス-CEOナノエマルションは,より小さい粒径(162.1nm)とより均一な油滴分布を有した。貯蔵6日後に,プルラン-CEOナノエマルション被覆は,イチゴの果実質量,硬度,総可溶性固形分および滴定酸度の損失を著しく低下させた。さらに,プルランに基づくナノエマルション被覆イチゴは,対照および純粋なプルラン被覆群と比較して,細菌およびかびに対して最も強い抗菌活性を示した(それぞれ,2.544および1.958log CFU/g)。これは主にプルランマトリックス中のナノサイズに分散したCEOの抗菌活性に起因する。本研究は,プルラン-CEOナノエマルション被覆が,室温貯蔵中の新鮮なイチゴのシェルフライフを延長する大きな可能性を示すことを明らかにした。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 抗細菌作用 ,  *精油 ,  パルス ,  滴定酸度 ,  *被覆 ,  *品質 ,  硬度 ,  *プルラン ,  粒径 ,  シェルフライフ ,  細菌
準シソーラス用語： 溶解性固形物 ,  油滴 ,  *ナノエマルション ,  *シナモン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ナノエマルション ,  プルラン ,  シナモン精油 ,  イチゴ ,  品質

分類 (4件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  精油,香料  (YG03020H) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (6件)： シナモン ,  精油 ,  ナノエマルション ,  プルラン ,  イチゴ ,  貯蔵