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J-GLOBAL ID：202002272391553394   整理番号：20A0196646

剥皮ナンキンマメ油及びバルクピーナッツ油の酸化安定性に及ぼすホスファチジルコリン及びホスファチジルエタノールアミンの影響【JST・京大機械翻訳】

Impact of phosphatidylcholine and phosphatidylethanolamine on the oxidative stability of stripped peanut oil and bulk peanut oil

著者 (10件)： Zhao Qiyan (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, China) ,  Zhao Qiyan (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, China) ,  Wang Mingming (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, China) ,  Wang Mingming (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, China) ,  Zhang Wenbin (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, China) ,  Zhang Wenbin (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, China) ,  Zhao Wei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, China) ,  Zhao Wei (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, China) ,  Yang Ruijin (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, China) ,  Yang Ruijin (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122 Wuxi, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 311  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ストリッピングナンキンマメ油(SPO)とバルクナンキンマメ油(BPO)の酸化安定性に及ぼすホスファチジルコリン(PC)とホスファチジルエタノールアミン(PE)の影響をEPRにより調べた。BPO酸化に及ぼす市販レシチンとセファリンの影響も研究した。PC<1000ppmはSPO酸化に影響しなかったが,明らかに1000ppm以上の酸化を促進した。PEは250ppm以下の酸化防止剤として作用し,500および1000ppmでは効果を示さなかったが,2500ppm以上では酸化促進性を示した。それは,SPOにおける酸化促進剤として作用するPCとPEに対する閾値があることを示唆し,CMC以上ではCMCではなかった。PC(500ppm)およびPE(100~500ppm)は,ペルオキシルおよび炭素中心ラジカルの形成を減少させることによりBPO酸化速度を低下させた。レシチンからの250,500ppmのPC,及び,セファレンからの100,250ppmのPEは,Schaalオーブン試験中にBPOにおける抗酸化能を有し,EPRで得られた結果を示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： オーブン ,  ラジカル ,  *落花生油 ,  酸化防止剤 ,  *酸化 ,  *ホスファチジルエタノールアミン ,  *ナンキンマメ ,  炭素 ,  剥皮 ,  *レシチン
準シソーラス用語： 抗酸化剤 ,  抗酸化能 ,  酸化速度 ,  酸化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (8件)： ホスファチジルコリン ,  ホスファチジルエタノールアミン ,  EPR ,  抗酸化剤 ,  酸化促進剤 ,  CMC ,  ラジカル ,  Schaalオーブン

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (8件)： 剥皮 ,  ナンキンマメ ,  油 ,  バルク ,  ピーナッツ油 ,  酸化安定性 ,  ホスファチジルコリン ,  ホスファチジルエタノールアミン