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J-GLOBAL ID：202002273985960551   整理番号：20A1028844

模擬湿潤加工条件における液体培地からコーヒー豆への標識芳香化合物の移動速度論【JST・京大機械翻訳】

Transfer kinetics of labeled aroma compounds from liquid media into coffee beans during simulated wet processing conditions

著者 (12件)： Hadj Salem F. (CIRAD, UMR Qualisud, F 34398 Montpellier, France) ,  Hadj Salem F. (Qualisud, Univ Montpellier, CIRAD, Montpellier SupAgro, Univ d’Avignon, Univ de La Reunion, Montpellier, France) ,  Hadj Salem F. (Lallemand, SAS, 19 rue des Briquetiers, 31700 Blagnac, France) ,  Lebrun M. (CIRAD, UMR Qualisud, F 34398 Montpellier, France) ,  Lebrun M. (Qualisud, Univ Montpellier, CIRAD, Montpellier SupAgro, Univ d’Avignon, Univ de La Reunion, Montpellier, France) ,  Mestres C. (CIRAD, UMR Qualisud, F 34398 Montpellier, France) ,  Mestres C. (Qualisud, Univ Montpellier, CIRAD, Montpellier SupAgro, Univ d’Avignon, Univ de La Reunion, Montpellier, France) ,  Sieczkowski N. (Lallemand, SAS, 19 rue des Briquetiers, 31700 Blagnac, France) ,  Boulanger R. (CIRAD, UMR Qualisud, F 34398 Montpellier, France) ,  Boulanger R. (Qualisud, Univ Montpellier, CIRAD, Montpellier SupAgro, Univ d’Avignon, Univ de La Reunion, Montpellier, France) ,  Collignan A. (CIRAD, UMR Qualisud, F 34398 Montpellier, France) ,  Collignan A. (Qualisud, Univ Montpellier, CIRAD, Montpellier SupAgro, Univ d’Avignon, Univ de La Reunion, Montpellier, France)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 322  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3種の標識化合物(ブタナール,2-フェニルエタノール,イソアミルアセタート)の移動速度を4種の培地(M)を用いて液体培地からコーヒー豆に調べた。試験は25°C,撹拌下および5回の時間(0,6,12,24および48時間)で行い,次に標識揮発物をSPME-GC-MSにより分析した。3つの標識分子を異なる物質移動速度でコーヒー豆に移した。ブタナール,2-フェニルエタノールおよび酢酸イソアミルに対して,それぞれ,M4で12時間,0.2±0.03,11.2±0.66および1.3±0.04μg/gのコーヒーが得られた。パーチャメント抵抗は2-フェニルエタノールの物質移動に有意に影響した。ブタナールとイソアミルアセタートは代謝反応を受け,コーヒー豆中のそれらの量を減少させた。さらに,分子と酵母の間の相互作用が観察され,ブタナールの移動を有意に減少させた。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 物質移動 ,  相互作用 ,  標識化合物 ,  酵母 ,  *コーヒー ,  発酵 ,  *湿潤 ,  *加工条件 ,  揮発分 ,  *芳香成分 ,  *液体培地 ,  *コーヒー豆
準シソーラス用語： *移動速度 ,  SPME-GC-MS , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： コーヒー発酵 ,  Aroma化合物 ,  転写 ,  動力学 ,  パーチャメント耐性

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (1件)： 酢酸イソアミル

タイトルに関連する用語 (7件)： 湿潤 ,  加工条件 ,  液体培地 ,  コーヒー豆 ,  標識 ,  芳香化合物 ,  移動速度