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J-GLOBAL ID：202002276888093241   整理番号：20A0278024

中国料理における典型的な香辛料,Pixian dubanjiangにおけるアフラトキシンB1の高発生【JST・京大機械翻訳】

High occurrence of aflatoxin B1 in Pixian Doubanjiang, a typical condiment in Chinese cuisine

著者 (9件)： Zhang Liang (Key Lab of Food Biotechnology of Sichuan Province, College of Food & Bioengineering, Xihua University, Chengdu, 610039, China) ,  Xu Weizhen (Key Lab of Food Biotechnology of Sichuan Province, College of Food & Bioengineering, Xihua University, Chengdu, 610039, China) ,  Yue Peng (Sichuan Dandan Pixian Soybean Paste Company Limited, Chengdu, 611730, China) ,  Wang Qin (Key Lab of Food Biotechnology of Sichuan Province, College of Food & Bioengineering, Xihua University, Chengdu, 610039, China) ,  Wang Qin (Department of Nutrition and Food Science, University of Maryland, College Park, MD20142, USA) ,  Li Yufeng (Key Lab of Food Biotechnology of Sichuan Province, College of Food & Bioengineering, Xihua University, Chengdu, 610039, China) ,  Pei Xiaofang (West China School of Public Health and West China Fourth Hospital, Sichuan University, Chengdu, 61000, China) ,  Zeng Peibin (West China School of Public Health and West China Fourth Hospital, Sichuan University, Chengdu, 61000, China) ,  Zeng Peibin (West China School of Public Health and Healthy Food Evaluation Research Center, Sichuan University, Chengdu, 61000, China)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 110  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アフラトキシンB1(AFB1)は良く認識されているマイコトキシンとヒト発癌物質の1つであり,食品安全性に大きな脅威をもたらすが,Sichuan cuisineの有名な中国条件であるDoubanjiang(DBJ)におけるAFB1の発生状況は報告されていない。ここでは,DBJ製品の3つの供給源からのABF1汚染を調べるための迅速な研究を提案した。この研究において,99.4%のAFB1の高い発生が,929のDBJ試料から同定された。中国のDBJ国家基準からの5μg/kgの限界に従って,工場,ワークショップ,および自家製によって製造されたDBJからのAFB1超過率は,それぞれ4.8%(22/456),12.1%(18/149)および17%(55/324)であった。さらに,自家製DBJの6.8%(22/324)が10μg/kg以上のAFB1濃度を有することを同定し,自家製DBJからの食品安全性の比較的高いリスクを示した。DBJにおけるAFB1の高い発生状況に関して,DBJ工場におけるAFB1モニタリング,自由市場におけるAFB1汚染の監視および自家製DBJに関するAFB1規制の実施は,この有名な中国の典型的条件におけるAFB1のリスクを低減するために緊急に必要である。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 国家規格 ,  食品汚染 ,  食品安全性 ,  *マイコトキシン ,  発癌物質 ,  ヒト ,  ラクトン ,  アフラトキシン ,  フェノールエーテル ,  エノン ,  芳香族縮合化合物

著者キーワード (4件)： Dubanjiang ,  アフラトキシンB1 ,  中国 ,  Sichuan Cuisine

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  微生物起原の毒性  (GZ03030F)

物質索引 (1件)： アフラトキシンB₁

タイトルに関連する用語 (3件)： 中国料理 ,  香辛料 ,  アフラトキシンB1