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J-GLOBAL ID：202002278470339907   整理番号：20A0928807

異なる茶類製茶プロセスにおける化学変化【JST・京大機械翻訳】

Chemical Changes of Different Kinds of Tea with the Processing

著者 (3件)： Xin Dongdong (河南科技学院園芸園林学院,河南新郷,453003) ,  Li Dongxiao (河南科技学院生命科技学院,河南新郷,453003) ,  Zhang Hao (河南科技学院食品学院,河南新郷,453003)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 41  号： 2  ページ： 216-224  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 茶葉は中国の特産の1つとして、全世界の広大な消費者の好みの飲み物であり、特に中国では、茶葉は深厚の受衆団体と比較的に成熟した産業チェーンと加工技術がある。中国の種茶と製茶の歴史は非常に長く、発酵程度の違いにより、茶葉を発酵、軽度発酵、半発酵、全発酵の4種類に分けることができる。本文は異なる茶類の加工過程におけるキー技術を紹介し、異なる茶類製茶プロセスにおける化学変化を比較した。茶葉の品質(色、香、味、葉底)に対する異なる茶類製茶過程における化学品質変化の影響を分析し、六大茶類の各自の優良な加工技術を明確に指摘し、茶農を茶樹栽培と茶葉加工において更に改善させた。茶葉の理化学品質の向上、茶葉製品の類型を豊かにするには、重要な作用がある。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  チェーン ,  飲料 ,  *化学反応 ,  発酵 ,  栽培 ,  *製茶 ,  品質変化
準シソーラス用語： 加工技術 ,  茶葉 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 茶 ,  製茶 ,  プロセス ,  化学変化