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J-GLOBAL ID：202002280421611290   整理番号：20A0105180

凍結に伴う野菜の品質特性の変化

著者 (1件)： 安藤泰雅 (農研機構)
資料名： 農業食料工学会年次大会講演要旨  (農業食料工学会年次大会講演要旨集)
巻： 2019  ページ： 252  発行年： 2019年09月03日 
JST資料番号： L6881A  ISSN： 2188-2584  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【緒言】食品の冷凍過程では氷結晶の生成・成長が品質劣化の要因になる.特に90%以上の水分を含有する野菜類は,凍結時に組織内で氷結晶が粗大化することで,細胞壁,細胞膜等の構造が破壊され,生鮮時の品質を大きく損なう.異なる凍結条件下において生じ...【本文一部表示】

シソーラス用語： *野菜 ,  *凍結 ,  *品質特性 ,  氷晶 ,  生鮮食品 ,  爆風 ,  冷凍庫 ,  昇華 ,  アスパラガス
準シソーラス用語： *噴霧凍結 ,  *冷凍野菜

分類 (2件)： 野菜  (FC03043X) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (3件)： 凍結 ,  野菜 ,  品質特性