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J-GLOBAL ID：202002280556255868   整理番号：20A2266403

日本の病院厨房に関するベトナムの病院厨房の微生物検査【JST・京大機械翻訳】

Microbial inspection of a Vietnamese hospital kitchen with reference to a Japanese hospital kitchen

著者 (7件)： Chi Nguyen Thi Quynh (Division of Health and Social Services, Graduate Course of Health and Social Work, Kanagawa University of Human Services Graduate School, Kanagawa, Japan) ,  Lan Nguyen Thi Huong (Nutrition and Food Safety Department, Institute for Preventive Medicine and Public Health, Hanoi Medical University, Hanoi, Vietnam) ,  Lan Nguyen Thi Huong (Nutrition and Dietetics Department, Saint Paul Hospital, Hanoi, Vietnam) ,  Toyama Kenji (Division of Health and Social Services, Graduate Course of Health and Social Work, Kanagawa University of Human Services Graduate School, Kanagawa, Japan) ,  Toyama Kenji (Department of Clinical Nutrition, School of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health and Social Work, Kanagawa University of Human Services, Kanagawa, Japan) ,  Mukai Yuuka (Division of Health and Social Services, Graduate Course of Health and Social Work, Kanagawa University of Human Services Graduate School, Kanagawa, Japan) ,  Mukai Yuuka (Department of Food Hygiene and Function, School of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health and Social Work, Kanagawa University of Human Services, Kanagawa, Japan)
資料名： Journal of Food Safety  (Journal of Food Safety)
巻： 40  号： 5  ページ： e12827  発行年： 2020年 
JST資料番号： C0135B  ISSN： 0149-6085  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,衛生管理が良好に実行される日本の病院に対するベトナムの病院 kitchen房における食品安全を評価することを目的とした。ベトナムと日本の2つの病院 kitchen房で,10の調理器品目,施設設備,および14の調理食品について,一般的な生存細菌数,大腸菌群,および大腸菌(E.coli)数を含む微生物検査を行った。ベトナムの病院 kitchen房の調理器と装置に見出された平均一般生存細菌数は,日本の kitchen房のそれらより有意に高かった。さらに,100CFU/10cm2以上の一般的生存細菌の頻度と大腸菌陽性は,日本の kitchen房よりもベトナムの kitchen房において有意に高かった。ベトナムの調理食品において,大腸菌と大腸菌が検出されたが,日本の病院 kitchen房では検出しなかった。これらの結果を踏まえて,ベトナムの病院 kitchen房の微生物安全状態を改善するいくつかの重要点を示唆した。Copyright 2020 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *微生物 ,  細菌 ,  大腸菌 ,  *厨房 ,  *微生物検査 ,  ベトナム社会主義共和国 ,  大腸菌群 ,  調理器具 ,  食品安全性 ,  調理食品 ,  建築設備 ,  設備 ,  厨房設備 ,  器具
準シソーラス用語： 衛生管理 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (5件)： 日本 ,  病院 ,  厨房 ,  ベトナム ,  微生物検査