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J-GLOBAL ID：202002281364696834   整理番号：20A1084370

Pale Lagerビールの揮発性化合物に及ぼす包装材料の影響【JST・京大機械翻訳】

The influence of packaging material on volatile compounds of pale lager beer

著者 (6件)： Gagula Goran (Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, F. Kuhaca 20, 31000, Osijek, Croatia) ,  Mastanjevic Kristina (Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, F. Kuhaca 20, 31000, Osijek, Croatia) ,  Mastanjevic Kresimir (Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, F. Kuhaca 20, 31000, Osijek, Croatia) ,  Krstanovic Vinko (Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, F. Kuhaca 20, 31000, Osijek, Croatia) ,  Horvat Daniela (Agricultural Institute Osijek, Juzno predgrade 17, 31000, Osijek, Croatia) ,  Magdic Damir (Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, F. Kuhaca 20, 31000, Osijek, Croatia)
資料名： Food Packaging and Shelf Life  (Food Packaging and Shelf Life)
巻： 24  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： W2987A  ISSN： 2214-2894  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,11種の包装材料(ガラスびん,PETボトル,アルミニウム缶,KEG)の11種(アセトアルデヒド,ジメチル亜硫酸塩,酢酸エチル,酢酸イソアミル,プロパノール,イソアミノール,イソアミルアルコール,ジアセチル,高級アルコール,エステル,及びペンタンジオン)工業用ペールのビール揮発性化合物濃度変化と安定性を評価することを目的とした。分析は,異なる包装様式の下で,単一タイプのパールラガービールについて行った。結果は,ジアセチルとペンタンジオンが他の包装(特にガラスボトル)よりPETボトルで有意に高いことを示した。ジメチルスルフィド濃度は,6カ月貯蔵の終わりに,ガラスびん(48μg/L)よりもPETボトルにおいて有意に低かった(5μg/L)。またKEGは揮発性物質に対して良好な保存特性を示した。これは,報告された変化が消費者の認識に影響し,ビールの受容に大きく影響するので,醸造産業にとって重要である。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ガラス瓶 ,  *包装材料 ,  アルミニウム缶 ,  亜硫酸塩 ,  エステル ,  *ビール ,  醸造 ,  *揮発分 ,  PETボトル ,  脂肪族化合物 ,  スルフィド ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族ケトン ,  ジケトン ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： ラガービール , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： ビール ,  揮発性化合物 ,  貯蔵時間

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

物質索引 (5件)： ジメチルスルフィド ,  イソアミルアルコール ,  酢酸イソアミル ,  ジアセチル ,  酢酸エチル

タイトルに関連する用語 (3件)： ビール ,  揮発性化合物 ,  包装材料