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J-GLOBAL ID：202002282601114770   整理番号：20A2772801

ピックル茶の代謝産物とマイクロバイオームプロファイリングは高レベルの没食子酸蓄積を促進する嫌気性発酵の役割を解明する【JST・京大機械翻訳】

Metabolite and Microbiome Profilings of Pickled Tea Elucidate the Role of Anaerobic Fermentation in Promoting High Levels of Gallic Acid Accumulation

著者 (6件)： Zhang Huan (Ministry of Education Key Laboratory of Horticultural Plant Biology, and Tea Science Department of Horticulture and Forestry Science College, Huazhong Agricultural University, China) ,  Liu Yong-Zhong (Ministry of Education Key Laboratory of Horticultural Plant Biology, and Fruit Science Department of Horticulture and Forestry Science College, Huazhong Agricultural University, China) ,  Xu Wen-Can (Ministry of Education Key Laboratory of Horticultural Plant Biology, and Tea Science Department of Horticulture and Forestry Science College, Huazhong Agricultural University, China) ,  Chen Wen-Jun (Ministry of Education Key Laboratory of Horticultural Plant Biology, and Tea Science Department of Horticulture and Forestry Science College, Huazhong Agricultural University, China) ,  Wu Shuang (Ministry of Education Key Laboratory of Horticultural Plant Biology, and Tea Science Department of Horticulture and Forestry Science College, Huazhong Agricultural University, China) ,  Huang You-Yi (Ministry of Education Key Laboratory of Horticultural Plant Biology, and Tea Science Department of Horticulture and Forestry Science College, Huazhong Agricultural University, China)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 68  号： 47  ページ： 13751-13759  発行年： 2020年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 没食子酸(GA)はその薬理活性のための重要な活性成分である。茶における高レベルのGAは嫌気性発酵によって得られるが,その機構はまだ不明である。ここでは,酸漬け茶における代謝産物とミクロビオームのプロファイルを分析した。結果は,酸漬け茶のGAが,嫌気性発酵の18日後に24.26mg/gに増加し,それはエピカテキンガラート(ECG),エピファゼレキン-3-O-ガラート(EAG),および7-ガロイルカテキン(7-GC)の減少レベル,およびその他の6つの細菌属の相対的豊度の増加を伴ったことを示した。しかし,エピガロカテキンガラート(EGCG)は,全発酵過程で基本的に安定であった。これらの結果は,EGCGが嫌気性発酵中のGA形成にほとんど寄与しないが,ECG,EAG,および7-GCはGAを形成するための重要な前駆体であることを示唆する。さらに,細菌は,特にそれらの生物変換に関与する可能性がある。茶生産におけるGAを増加させる有効な方法を確立する。Copyright 2020 American Chemical Society All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 細菌 ,  *代謝産物 ,  薬理作用 ,  桿菌属 ,  生体内変化 ,  前駆体 ,  ガリウム酸塩 ,  発酵過程 ,  芳香族カルボン酸 ,  多価フェノール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： *常在菌叢ゲノム ,  有効成分 ,  *嫌気性発酵 ,  プロファイリング , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 没食子酸 ,  EGCG ,  フラバン-3-オールガラート ,  Bacillus

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： 没食子酸

タイトルに関連する用語 (8件)： 茶 ,  代謝産物 ,  高レベル ,  没食子酸 ,  蓄積 ,  促進 ,  嫌気性発酵 ,  役割