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J-GLOBAL ID：202002282872673646   整理番号：20A2791998

bulgurの栄養品質特性に及ぼすコムギ品種,調理法,およびバルグルタイプの影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of wheat cultivar, cooking method, and bulgur type on nutritional quality characteristics of bulgur

著者 (2件)： Kaplan Evlice Asuman (Department of Food Technology, Central Research Institute for Field Crops, Ankara, Turkey) ,  OEzkaya Hazim (Department of Food Engineering, Ankara University, Ankara, Turkey)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 96  ページ： Null  発行年： 2020年 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,異なるコムギ品種,調理法,およびブルグール型がブルグールの栄養品質に及ぼす影響を調べることであった。栽培品種,調理法,およびブルグール型は,ブルガールのフィチン酸,全リン,可溶性,不溶性,および総食物繊維含量に有意な影響を及ぼした。また,品種および調理法は,黄色色素,チアミンおよびリボフラビン含量に有意な影響を及ぼした。結果は,遺伝子型間の変動が調査したすべてのパラメータで広いことを示した。蒸気調理法を用いて調理したブルガは,より良い栄養特性を有した。調理法に関係なく,微細ブルガ型は栄養価が高かった。しかし,コムギからのブルガ生産の間に栄養価(17.5%から55.7%の範囲)に損失があることが観察された。損失は,特にブルガ生産中の調理と脱炭段階から生じた。蒸気調理法は,ブルガの栄養品質に関して有望な結果を示した。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 脱炭 ,  遺伝子型 ,  *コムギ ,  色素 ,  *品質特性 ,  栄養価 ,  *品種 ,  可溶性 ,  不溶性 ,  栽培品種 ,  食物繊維 ,  アルコール ,  窒素複素環化合物 ,  硫黄複素環化合物 ,  第四アンモニウム ,  ビタミンB群 ,  ウレア化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  糖アルコール ,  イノシトールリン酸
準シソーラス用語： *レシピ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ブルガリア ,  栄養品質 ,  調理法 ,  Bulgur型

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  麦  (FC03033M) ,  粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (3件)： チアミン ,  リボフラビン ,  フィチン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 栄養 ,  品質特性 ,  コムギ ,  品種 ,  調理法