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J-GLOBAL ID：202002285275640728   整理番号：20A0525943

牛乳メタボロームに及ぼすバット殺菌プロセスと冷蔵貯蔵の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of the vat pasteurization process and refrigerated storage on the bovine milk metabolome

著者 (6件)： Zhu Dan (Department of Chemistry, University of Otago, Dunedin, New Zealand 9016) ,  Zhu Dan (Key Laboratory of Agro-Product Quality and Safety, Institute of Quality Standards and Testing Technology for Agro-Products, Chinese Academy of Agricultural Sciences (CAAS), Beijing, China 100081) ,  Kebede Biniam (Department of Food Science, University of Otago, Dunedin, New Zealand 9016) ,  Chen Gang (Key Laboratory of Agro-Product Quality and Safety, Institute of Quality Standards and Testing Technology for Agro-Products, Chinese Academy of Agricultural Sciences (CAAS), Beijing, China 100081) ,  McComb Kiri (Department of Chemistry, University of Otago, Dunedin, New Zealand 9016) ,  Frew Russell (Department of Chemistry, University of Otago, Dunedin, New Zealand 9016)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 103  号： 3  ページ： 2077-2088  発行年： 2020年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,マルチプラットフォームアプローチに基づく非標的メタボロミクスを用いて,バット殺菌プロセスと貯蔵中の牛乳代謝産物の進化を調べる最初のものである。核磁気共鳴と超高速液体クロマトグラフィー-四重極飛行時間質量分析を用いて水溶性栄養化合物をフィンガープリントし,ヘッドスペースガスクロマトグラフィー-質量分析を用いて揮発性有機化合物をフィンガープリントした。本研究は,バット殺菌が乳保存の効率的で温和な手段であり,代謝産物へのわずかな変化しかもたらさないことを示した。殺菌乳試料は冷蔵の最初の8日間で安定なメタボロームを示した。しかし,貯蔵の後期段階では,パントテン酸およびブチリルカルニチンの濃度は減少したが,いくつかの脂肪酸,有機酸,α-AA,ペプチドおよびケトンは増加した。牛乳貯蔵時に変化したこれらの選択代謝産物は,殺菌牛乳の貯蔵条件を追跡する潜在的バイオマーカーとして使用できた。Copyright 2020 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ケトン ,  *冷蔵倉庫 ,  揮発性有機化合物 ,  バイオマーカー ,  *殺菌 ,  指紋 ,  質量分析 ,  脂肪酸 ,  有機酸 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  ペプチド ,  殺菌乳 ,  *牛乳 ,  四重極 ,  代謝産物

著者キーワード (3件)： 殺菌プロセス ,  シェルフライフ研究 ,  非標的メタボロミクス

分類 (1件)： 原乳の品質と処理  (FJ12022D)

タイトルに関連する用語 (6件)： 牛乳 ,  メタボローム ,  バット ,  殺菌 ,  プロセス ,  冷蔵貯蔵