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J-GLOBAL ID：202002289266303132   整理番号：20A0072841

減塩イワシ魚醤の作製における加圧二酸化炭素の適用

著者 (3件)： 小柳理紗 (佐賀大 大学院) ,  野間誠司 ,  林信行
資料名： 日本食品科学工学会西日本支部大会講演要旨  (日本食品科学工学会西日本支部大会)
巻： 2019  ページ： 41  発行年： 2019年10月12日 
JST資料番号： L2325A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 〔目的〕魚醤は、魚介類を原料として塩添加下で6か月間以上自己分解させて得られる調味料であり、濃厚なうま味を有する。主に東南アジアで製造、消費されているが、近年日本でも新たな魚醤を製造する試みが活発化している。魚醤の自己分解過程では、腐敗をも...【本文一部表示】

シソーラス用語： 水産食品 ,  *発酵調味料 ,  マイワシ ,  *減塩食品 ,  *二酸化炭素 ,  抗細菌作用 ,  加圧 ,  圧力 ,  注入 ,  食品特性 ,  食品衛生 ,  品質管理
準シソーラス用語： *魚醤 ,  加圧注入 ,  官能特性

分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (6件)： 減塩 ,  イワシ ,  魚醤 ,  作製 ,  加圧 ,  酸化炭素