文献

J-GLOBAL ID：202002290579484450   整理番号：20A2738169

Aquafabaの起泡性に及ぼす撹拌速度と試料温度の影響~大豆とひよこ豆の比較~

著者 (3件)： 舟橋由美 (愛知学泉大) ,  熊崎稔子 (愛知学泉短大) ,  大津ゆみ子 (愛知学泉短大)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 78  号： 5 Supplement  ページ： 62  発行年： 2020年09月02日 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】鶏卵は起泡性に優れている食品であるが、アレルギー物質を含む特定原材料7品目の1つであるため、その代替として起泡性を有するAquafaba(豆のゆで汁)を利用することを考えた。そこで、Aquafabaの起泡力と泡沫の安定性に影響する因...【本文一部表示】

シソーラス用語： *起泡性 ,  ダイズ ,  *豆類製品 ,  食品特性 ,  食品分析 ,  ヒヨコマメ ,  *撹拌速度 ,  粘度 ,  泡立ち
準シソーラス用語： *Aquafaba

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 起泡性 ,  撹拌速度 ,  試料 ,  大豆 ,  ひよこ豆