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J-GLOBAL ID：202002296270578946   整理番号：20A1169276

LED夢酵母の醸造特性

著者 (1件)： 岡久修己 (徳島県工技セ)
資料名： 徳島県立工業技術センター研究報告  (Report of Tokushima Prefectural Industrial Technology Center)
巻： 28  ページ： 17-19  発行年： 2020年03月03日 
JST資料番号： Z0495B  ISSN： 0918-1318  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： LEDを用いて育種した新規清酒酵母「LED夢酵母」について,清酒醸造中の各種データを収集し,解析を行った結果,最適品温経過や,濃糖およびアルコールに対する耐性等の醸造特性を把握することができた。(著者抄録)

シソーラス用語： 発光ダイオード ,  育種 ,  *清酒酵母 ,  *清酒醸造 ,  耐性 ,  清酒 ,  芳香成分 ,  清酒もろみ ,  製造試験 ,  アルコール ,  吟醸酒 ,  評価基準 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： LED ,  温度管理 ,  アルコール耐性 ,  糖耐性 ,  *醸造特性 ,  日本酒度 ,  アミノ酸度 ,  BMD値 ,  ボーメ度

分類 (2件)： 清酒  (FK04023G) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (3件)： カプロン酸エチル ,  イソアミルアルコール ,  酢酸イソアミル

引用文献 (1件)：

• 岡久修己, 池田絵梨, 中村怜. UV-LEDを用いた清酒酵母の育種. 徳島県立工業技術センター研究報告, 2017, 26, p. 41-44.

タイトルに関連する用語 (4件)： LED ,  夢 ,  酵母 ,  醸造