特許

J-GLOBAL ID：202003016192339011

餅生地用硬化促進剤、餅生地およびその製造方法

発明者： 阿久津 光紹 ,  松本 俊介 ,  石川 禎将 ,  薮野 伸季 ,  野村 貴良 ,  金野 晴男
出願人/特許権者： 青葉化成株式会社 ,  日本製紙株式会社
代理人 (2件)： 須田 篤 ,  楠 修二
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2018-128060
公開番号（公開出願番号）：特開2020-005530
出願日： 2018年07月05日
公開日（公表日）： 2020年01月16日
要約：

【課題】冷蔵時間の短縮による生産効率の向上と製造コストの低廉化を図ることができる餅生地用硬化促進剤、餅生地およびその製造方法を提供する。【解決手段】餅生地用硬化促進剤がセルロースナノファイバーを含む。セルロースナノファイバーはカルボキシメチル化変性セルロースナノファイバーから成ることが好ましい。餅生地用硬化促進剤と米と水とを混合し糊化および混練して餅生地を製造する。糊化は、蒸煮により行うことが好ましい。餅生地は、加熱工程により米菓などの食品に加工される。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

セルロースナノファイバーを含むことを特徴とする餅生地用硬化促進剤。

IPC (2件)：

A23L 29/00 ,  A23L 7/10

FI (2件)：

A23L29/00 ,  A23L7/10 102

Fターム (15件)：

4B023LC05 ,  4B023LE07 ,  4B023LE23 ,  4B023LG04 ,  4B023LK08 ,  4B023LP08 ,  4B023LP15 ,  4B023LT03 ,  4B023LT63 ,  4B035LC03 ,  4B035LE02 ,  4B035LG26 ,  4B035LK09 ,  4B035LK12 ,  4B035LP21

引用特許：

審査官引用 (3件)

• バイオナノファイバーにより穀物粉生地強度を高める技術
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2015-130228   出願人：国立大学法人鳥取大学
• あられの製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2008-235749   出願人：鈴木健一, 大橋文造
• 米菓生地組成物、米菓生地、米菓及び米菓生地の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2012-164776   出願人：たかい食品株式会社