特許

J-GLOBAL ID：202003020655385864

乳製品の特性改変方法

発明者： 萩 達朗 ,  佐々木 啓介 ,  野村 将 ,  小林 美穂 ,  成田 卓美 ,  渡邊 源哉 ,  本山 三知代 ,  中島 郁世
出願人/特許権者： 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
代理人 (3件)： 山田 泰之 ,  長谷部 善太郎 ,  太田 千香子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2019-018691
公開番号（公開出願番号）：特開2020-124161
出願日： 2019年02月05日
公開日（公表日）： 2020年08月20日
要約：

【課題】本発明は、乳製品の機能性や食感といった特性を改変する、新たな方法を提供すること。【解決手段】乳酸菌01-7株を使用して、乳製品の機能性および食感の何れか1以上を改変することを特徴とする、乳製品の特性改変方法を提供する。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

ラクトコッカス・ラクチス サブスペーシーズ ラクチス ビオバール ディアセチラクチス株(Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis strain)NIAI 01-7株を使用して、乳製品の機能性および食感の何れか1以上を改変することを特徴とする、乳製品の特性改変方法。

IPC (3件)：

A23C 9/152 ,  A23C 19/032 ,  A23C 9/123

FI (3件)：

A23C9/152 ,  A23C19/032 ,  A23C9/123

Fターム (4件)：

4B001AC31 ,  4B001BC14 ,  4B001EC04 ,  4B001EC05

引用特許：

審査官引用 (1件)

• 新規チーズスターター
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2006-202424   出願人：独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 日本全薬工業株式会社

引用文献：

審査官引用 (4件)

• Metabolome analysis of milk fermented by γ-aminobutyric acid-producing Lactococcus lactis
• アグリサーチャー, GABAを安定生成する乳酸菌混合チーズスターター[online], 2008年, [retrieved on 2022.1
• 技術の窓 No.1693[online], 2010年5月25日, [retrieved on 2022.11.02], Retrieved from the Internet, URL
• 熱処理したLactococcus lactis添加によるチーズへのγ-アミノ酪酸蓄積法