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J-GLOBAL ID：202102210116393454   整理番号：21A0740741

雷山黒毛香豚の屠畜体性状と肉品質測定【JST・京大機械翻訳】

著者 (3件)： Liang Tingmin (貴州省雷山県畜牧漁業管理弁公室,貴州 黔東南苗族dong族自治州,557199) ,  Li Chengde (貴州省雷山県畜牧漁業管理弁公室,貴州 黔東南苗族dong族自治州,557199) ,  Wang Jiapei (貴州省雷山県畜牧漁業管理弁公室,貴州 黔東南苗族dong族自治州,557199)
資料名： Yangzhu  (Yangzhu)
号： 1  ページ： 41-43  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4537A  ISSN： 1002-1957  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 雷山黒毛香豚の屠畜体性状、筋肉品質及び背最長筋の栄養組成を測定するため、自主産区の5つの協力社熟食飼育、体重に近い去勢肥育健康母豚5頭をランダムに選び、24時間絶食後、現場屠殺測定を行った。その背最長筋120g前後に栄養成分分析を行った。その結果,70110kgの体重段階において,屠殺率は68.14%73.81%,赤身肉率は41.43%42.85%,背脂肪厚は2.945.20cmであった。脂肪の割合は24.20%29.55%で,水損失は2.50%以下であった。栄養成分において、背最長筋の中のフレーバーアミノ酸とモノ不飽和脂肪酸の含有量は高く、また、重金属の含量は国家標準より遥かに低い。従って、雷山黒毛香豚は優れた肉体性能と肉質特性を持っている。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 重金属 ,  アミノ酸 ,  絶食 ,  去勢 ,  国家規格 ,  水損失 ,  *背最長筋 ,  屠殺 ,  肥育 ,  赤身肉
準シソーラス用語： 一価不飽和脂肪酸 ,  肉質 ,  背脂肪厚 ,  母豚 ,  栄養成分 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  豚  (FD02040U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 香 ,  豚 ,  屠畜体 ,  性状 ,  肉 ,  品質測定