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J-GLOBAL ID：202102211509854989   整理番号：21A2092795

発酵ダイズの生化学的および栄養組成を増強するための新しい潜在的菌株としてのBacillus amyloliquefaciens RWL-1【JST・京大機械翻訳】

Bacillus amyloliquefaciens RWL-1 as a New Potential Strain for Augmenting Biochemical and Nutritional Composition of Fermented Soybean

著者 (5件)： Shahzad Raheem (Basic and Applied Scientific Research Center, Imam Abdulrahman Bin Faisal University, P.O. Box 1982, Dammam 31441, Saudi Arabia) ,  Shahzad Raheem (Department of Biology, College of Science, Imam Abdulrahman Bin Faisal University, P.O. Box 1982, Dammam 31441, Saudi Arabia) ,  Shehzad Adeeb (Department of Clinical Pharmacy, Institute for Research & Medical Consultations (IRMC), Imam Abdulrahman Bin Faisal University, P.O. Box 1982, Dammam 31441, Saudi Arabia) ,  Bilal Saqib (Natural and Medical Sciences Research Center, University of Nizwa, Nizwa 616, Oman) ,  Lee In-Jung (School of Applied Biosciences, Kyungpook National University, Daegu 41566, Korea)
資料名： Molecules (Web)  (Molecules (Web))
巻： 25  号： 10  ページ： 2346  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7014A  ISSN： 1420-3049  CODEN： MOLEFW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ダイズ(Glycine max L.)は天然酸化防止剤の良い供給源であり,アジア諸国におけるcheonggukjang,miso,テンペ,およびsufuのような発酵製品として一般的に消費される。本研究の目的は,ダイズ発酵のためのスターターとしての新規な内生細菌菌株Bacillus amyloliquefaciens RWL-1の影響を調べることであった。発酵の間,調理ダイズは,B.amyloliquefaciens RWL-1の異なる濃度(1%,3%,および5%)を接種した。2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル(DPPH),2,2-アジノ-ビス(3-エチルベンゾチアゾリン-6-スルホン酸(ABTS)ラジカル除去活性,総フェノール含量,イソフラボン(ダイゼイン,ゲニスチン,グリシチン,ダイゼイン,グリシテイン,およびゲニステイン),アミノ酸(アスパラギン酸,トレオニン,セリン,グルタミン酸,グリシン,アラニン,システイン,バリン,メチオニン,イソロイシン,チロシン,フェニルアラニン,リジン,ヒスチジン,アルギニン,およびプロリン)組成,およびミネラル(カルシウム, 銅, 鉄, カリウム, マグネシウム, マンガン, ナトリウム, ニッケル, 鉛, ヒ素,および亜鉛)の変化を調べた。酸化防止剤,総フェノール含量,イソフラボンおよび全アミノ酸のレベルは,対照,3%および5%B.amyloliquefaciens RWL-1と比較して,発酵の60時間後に1%B.amyloliquefaciens RWL-1を接種した発酵ダイズにおいて高かった。さらに,5%のB.amyloliquefaciens RWL-1を接種した発酵ダイズは,無機質含有量に対して最も高い値を示した。抗酸化活性と生物活性化合物の変化は発酵に用いた菌株の濃度に依存した。これらの結果から,発酵ダイズは,おそらく発酵から生じる総フェノール含量およびアグリコンイソフラボンの増加のため,強い抗酸化活性を有すると結論した。このような天然酸化防止剤は,薬剤および食品産業で使用でき,酸化ストレスを軽減すると考えられる。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： カリウム ,  マグネシウム ,  アミノ酸 ,  酸化防止剤 ,  *ダイズ ,  調理 ,  *発酵 ,  無機質 ,  酸化ストレス ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  イソフラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  チオール ,  含硫アミノ酸 ,  第一アミン ,  スルフィド
準シソーラス用語： 抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 発酵ダイズ ,  発酵 ,  抗酸化活性 ,  アミノ酸 ,  イソフラボン ,  栄養組成

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (5件)： グリシン ,  イソフラボン ,  システイン ,  アラニン ,  メチオニン

引用文献 (54件)：

• Wang, W.; Bringe, N.A.; Berhow, M.A.; De Mejia, E.G. B-conglycinins among sources of bioactives in hydrolysates of different soybean varieties that inhibit leukemia cells in vitro. J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 4012-4020.
• Li-Jun, Y.; Li-Te, L.; Zai-Gui, L.; Tatsumi, E.; Saito, M. Changes in isoflavone contents and composition of sufu (fermented tofu) during manufacturing. Food Chem. 2004, 87, 587-592.
• Wuttke, W.; Jarry, H.; Seidlová-Wuttke, D. Isoflavones-Safe food additives or dangerous drugs? Ageing Res. Rev. 2007, 6, 150-188.
• Fonseca, D.; Ward, W.E. Daidzein together with high calcium preserve bone mass and biomechanical strength at multiple sites in ovariectomized mice. Bone 2004, 35, 489-497.
• Ping, S.P.; Shih, S.C.; Rong, C.T.; King, W.Q. Effect of isoflavone aglycone content and antioxidation activity in natto by various cultures of Bacillus subtilis during the fermentation period. J. Nutri. Food Sci. 2012, 2.

タイトルに関連する用語 (8件)： 発酵 ,  ダイズ ,  生化学 ,  栄養 ,  組成 ,  増強 ,  菌株 ,  Bacillus