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J-GLOBAL ID：202102213783856252   整理番号：21A0035681

キトサンと乳酸を用いた冷蔵鶏肉におけるSalmonellaとEscherichia coliの制御【JST・京大機械翻訳】

Control of Salmonella and Escherichia coli in chilled chicken fillets using chitosan and lactic acid

著者 (4件)： El-Khawas Khaled M. (Department of Food Hygiene, Animal Health Research Institute, Giza, Egypt) ,  Mashat Bassam H. (The Custodian of the Two Holy Mosques Institute for Hajj and Umrah Research, Umm Al- Qura University, Macca, Saudi Arabia) ,  Attala Osama A. (The Custodian of the Two Holy Mosques Institute for Hajj and Umrah Research, Umm Al- Qura University, Macca, Saudi Arabia) ,  Kassem Gehan M. A. (Department of Food Hygiene and Control, Faculty of Veterinary Medicine, Cairo University, Giza, Egypt)
資料名： CyTA - Journal of Food  (CyTA - Journal of Food)
巻： 18  号： 1  ページ： 445-450  発行年： 2020年 
JST資料番号： W5829A  ISSN： 1947-6337  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ABSTRACT:対照de Salmonella y Escherichia coli eluso de quitosano y acido elfeltes de ppolo refirgerdos キトサン(0.5%,1%,2%),乳酸1%,およびキトサン2%と乳酸1%の組合せを,Salmonella typhimurium(S.Typhimurium)およびEscherichia coli(E.coli)を制御するために4°Cで貯蔵されたニワトリ切身の処理として使用した。結果は,キトサン0.5%がS.TyphimuriumまたはE.coliの計数を減少させなかったことを示した。一方,キトサン1%は大腸菌数を1log減少させた。しかし,S.Typhimurium数では減少効果は見られなかった。キトサン2%,乳酸1%,およびキトサン2%と乳酸1%の併用は,貯蔵時間(約1.2~1.4log)と大腸菌(約1log)を通して,S.TyphimuriumとE.coliの菌数を有意に減少した。乳酸1%による処理は,貯蔵の3日目まで,鶏切身の全官能スコアを有意に減少させた。キトサンは試料の官能特性に悪影響を及ぼさない。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *大腸菌 ,  *鶏肉 ,  *冷蔵 ,  *サルモネラ属 ,  *Escherichia ,  *キトサン ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 切り身 ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： キトサン ,  乳酸 ,  ニワトリ胸 ,  除染 ,  サルモネラ ,  大腸菌

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

物質索引 (1件)： 乳酸

タイトルに関連する用語 (6件)： キトサン ,  乳酸 ,  冷蔵 ,  鶏肉 ,  Salmonella ,  Escherichia