文献

J-GLOBAL ID：202102214103495070   整理番号：21A2649218

養殖フウセイの筋原線維蛋白質のフレーバー吸着と構造に及ぼすNaCl処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of sodium chlorid treatment on flavor adsorption and structure of cultured large yellow croaker myofibrillar protein

著者 (8件)： Hu Yuanhui (浙江万里学院 生物与環境学院,浙江 寧波,315100) ,  Lv Chunxia (浙江万里学院 生物与環境学院,浙江 寧波,315100) ,  Liao Huiqi (浙江万里学院 生物与環境学院,浙江 寧波,315100) ,  Lu Yibei (浙江万里学院 生物与環境学院,浙江 寧波,315100) ,  Lei Yesi (浙江万里学院 生物与環境学院,浙江 寧波,315100) ,  Zhang Huien (浙江万里学院 生物与環境学院,浙江 寧波,315100) ,  Cao Shaoqian (浙江万里学院 生物与環境学院,浙江 寧波,315100) ,  Yang Hua (浙江万里学院 生物与環境学院,浙江 寧波,315100)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 47  号： 14  ページ： 202-209  発行年： 2021年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では、養殖大黄魚中の筋原繊維タンパク質を選び、12種類の典型的なフレーバー化合物(アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、エステル類)を結合させ、ラマン分光法などの技術を用い、異なる濃度のNaCl処理後、筋原繊維蛋白のフレーバー物質に対する吸着作用及びその構造変化を分析した。その結果,NaCl濃度の増加とともに,筋原線維蛋白質の表面疎水性は,著しく上昇し,そして,0.4mol/Lの濃度で,最大表面疎水性は,67.18μgであり,そして,NaCl濃度の増加とともに,表面疎水性は,減少した。しかし、NaCl濃度が01.0mol/Lの時、筋原線維蛋白のスルフヒドリル基含量が絶えず増大し、α-ヘリックスが絶えず減少し、β-シート、ランダムコイルなどが相応して増加した。NaCl濃度の増加に伴い、筋原繊維タンパク質はケトン類、アルデヒド類、アルコール類、エステル類に対する吸着能力が相対的に弱くなり、00.4mol/Lの時、筋原繊維タンパク質はブタノンに対する吸着能力が著しく低下し、その後、顕著な変化はなかった。00.8mol/Lでは,アルコールに対する筋原線維蛋白質の吸着容量は有意に減少した。NaCl濃度が増すにつれ、筋原繊維蛋白の酢酸エチルに対する吸着能力は顕著に低下したが、NaCl濃度が0.61mol/Lの時、酢酸オクチルエステルに対する吸着能力の変化は顕著ではなかった。この研究結果は,水産物のフレーバーを改良するための理論的基礎を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *吸着 ,  *塩化ナトリウム ,  アルコール ,  アルデヒド ,  エステル ,  ケトン ,  *筋原線維 ,  *タンパク質 ,  メルカプト基 ,  *養殖 ,  ダイオウ ,  Raman分光法 ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： 吸着容量 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： 酢酸エチル

タイトルに関連する用語 (5件)： 養殖 ,  筋原線維蛋白質 ,  フレーバー ,  吸着 ,  NaCl