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J-GLOBAL ID：202102216457440850   整理番号：21A2645744

植物ベースの食品副産物:機能性パン開発における価値化の展望【JST・京大機械翻訳】

Plant-Based Food By-Products: Prospects for Valorisation in Functional Bread Development

著者 (10件)： Amoah Isaac (Faculty of Health and Environmental Sciences, Auckland University of Technology, Auckland 1010, New Zealand) ,  Amoah Isaac (Riddet Institute, Centre of Research Excellence, Palmerston North 4442, New Zealand) ,  Amoah Isaac (Department of Biochemistry and Biotechnology, Kwame Nkrumah University of Science and Technology, Kumasi 0023351, Ghana) ,  Taarji Noamane (Food and Medicinal Resource Engineering Open Innovation Laboratory, National Institute of Advanced Industrial Science and Technology (AIST), Tsukuba City, Ibaraki 305-8565, Japan) ,  Taarji Noamane (Faculty of Sciences Semlalia, Cadi Ayyad University, P.O. Box 2390, 40001 Marrakech, Morocco) ,  Johnson Paa-Nii T. (Department of Agroprocessing Technology and Food Biosciences, CSIR-College of Science and Technology, Accra Box M20, Ghana) ,  Barrett Jonathan (Faculty of Health and Environmental Sciences, Auckland University of Technology, Auckland 1010, New Zealand) ,  Cairncross Carolyn (Faculty of Health and Environmental Sciences, Auckland University of Technology, Auckland 1010, New Zealand) ,  Rush Elaine (Faculty of Health and Environmental Sciences, Auckland University of Technology, Auckland 1010, New Zealand) ,  Rush Elaine (Riddet Institute, Centre of Research Excellence, Palmerston North 4442, New Zealand)
資料名： Sustainability (Web)  (Sustainability (Web))
巻： 12  号： 18  ページ： 7785  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7281A  ISSN： 2071-1050  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 植物ベース食品材料の工業的および小規模処理は,環境に悪影響を与える可能性がある副産物と関連するが,パンベース製品に付加価値を付加できる。植物ベースの食品副産物の生物活性,機能性パンの特性へのそれらの影響,および消費時の潜在的健康影響をもたらすバイオアベイラビリティ/バイオアクセシビリティについてレビューした。パンに添加される植物ベースの食品副産物は,米糠,小麦ふすま,トウモロコシふすま,ブドウ搾り粕/種子抽出物,トマト種子/皮,およびアーティチョーク茎/葉を含む。これらの副産物はフェノール類,生物活性ペプチド及びアラビノキシランを含む高濃度の生物活性化合物を含む。発酵と熱処理を含む前処理手順は,植物ベースの副産物の特性に影響を与える。ほとんどの場合,植物ベース副産物からの粉で処方されたパンは,繊維と生物活性化合物含量の増加を示した。パンの官能および栄養受容性に関して,植物ベース副産物からの平均5%粉の処方は,許容できる官能特性を有するパンを生産した。植物ベース副産物で富化したパンは,長期研究が保証されるが,ヒト血液中のバイオアベイラビリティとバイオアクセシビリティと好ましい生物活性特性の増強を示した。他の未利用植物ベース副産物の生物活性特性及び食品及び栄養安全性を改良するための持続可能なアプローチとしてのパンにおけるそれらの潜在的適用を研究する必要がある。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粉体 ,  製品開発 ,  *食品 ,  付加価値 ,  トマト ,  ヒト ,  ふすま ,  フェノール類 ,  生物活性 ,  バイオアベイラビリティ ,  米糠
準シソーラス用語： アラビノキシラン ,  小麦ふすま ,  バイオアクセシビリティ ,  官能特性 ,  生物活性化合物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 植物ベースの食品副産物 ,  パン ,  生物活性 ,  パンの品質 ,  感覚特性 ,  バイオアベイラビリティ ,  バイオアクセシビリティ

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (106件)：

• Onipe, O.O.; Jideani, A.I.O.; Beswa, D. Composition and functionality of wheat bran and its application in some cereal food products. Int. J. Food Sci. Technol. 2015, 50, 2509-2518.
• Sporin, M.; Avbelj, M.; Kovac, B.; Mozina, S.S. Quality characteristics of wheat flour dough and bread containing grape pomace flour. Food Sci. Technol. Int. 2018, 24, 251-263.
• Bordiga, M.; Travaglia, F.; Locatelli, M.; Arlorio, M.; Coïsson, J.D. Spent grape pomace as a still potential by-product. Int. J. Food Sci. Technol. 2015, 50, 2022-2031.
• Chareonthaikij, P.; Uan-On, T.; Prinyawiwatkul, W. Effects of pineapple pomace fibre on physicochemical properties of composite flour and dough, and consumer acceptance of fibre-enriched wheat bread. Int. J. Food Sci. Technol. 2016, 51, 1120-1129.
• Banerjee, S.; Ranganathan, V.; Patti, A.; Arora, A. Valorisation of pineapple wastes for food and therapeutic applications. Trends Food Sci. Technol. 2018, 82, 60-70.

タイトルに関連する用語 (7件)： 植物 ,  食品副産物 ,  機能性 ,  パン ,  開発 ,  価値 ,  展望