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J-GLOBAL ID：202102220423876028   整理番号：21A2701809

酸誘起混合メチルセルロース及びカゼインゲル:構造,物理的性質及び形成機構【JST・京大機械翻訳】

Acid-induced mixed methylcellulose and casein gels: Structures, physical properties and formation mechanism

著者 (6件)： Li Xiaofei (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, PR China) ,  Guo Chuo (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, PR China) ,  Yang Xi (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, PR China) ,  Yang Xi (National Research & Development Center of Apple Processing Technology, PR China) ,  Guo Yurong (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, PR China) ,  Guo Yurong (National Research & Development Center of Apple Processing Technology, PR China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 366  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,カゼインとメチルセルロース(MC)を,複合MC/カゼイン系のゲル化を誘発するためにグルコノ-δ-ラクトン(GDL)を添加して,混合ゲルのクラスを調製するための建築材料として選択し,カゼイン濃度を8.0%(w/v)で固定し,MC濃度を0から1.0%(w/v)まで変化させた。MC添加量の増加(0~0.4%)により,混合ゲルはカゼインが支配的なゲルネットワークから「水中水エマルション構造」への構造転換を示し,カゼインは連続ゲル化相として,MCは分散相として存在した。更なるMC添加(0.4-1.0%,w/v)は,より顕著な相分離現象を引き起こした。構造変換はゲル硬度の測定結果と一致した。さらに,共焦点レーザ走査顕微鏡(CLSM)とレオロジー研究の組み合わせによって,混合ゲルの構造変化過程を明らかにし,混合ゲルの根底にある形成機構を調べた。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： レオロジー ,  ネットワーク ,  建築材料 ,  乳濁液 ,  *ゲル ,  ゲル化 ,  相分離 ,  多糖類 ,  *カゼイン ,  タンパク質 ,  硬度 ,  *メチルセルロース
準シソーラス用語： 形成機構 ,  構造変化 ,  添加量 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 混合ゲル ,  多糖類 ,  蛋白質 ,  カゼイン ,  メチルセルロース

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： 酸 ,  誘起 ,  メチルセルロース ,  カゼイン ,  ゲル ,  物理的性質