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J-GLOBAL ID：202102222076470989   整理番号：21A3307221

Chia種子油-カンデリラワックスオレオゲル構造の特徴と粘弾性はアニーリングによって増強される【JST・京大機械翻訳】

Chia seed oil-candelilla wax oleogels structural features and viscoelasticity are enhanced by annealing

著者 (5件)： Trujillo-Ramirez D. (Programa Educativo Ingeniero Bioquimico Industrial. Unidad Academica Multidisciplinaria Mante, Universidad Autonoma de Tamaulipas. El Mante, Tamaulipas, 89800, Mexico) ,  Reyes I. (Departamento de Industrias Alimentarias. Instituto Tecnologico Superior del Oriente del Estado de Hidalgo, Tecnologico Nacional de Mexico, Apan-Hidalgo, 43900, Mexico) ,  Lobato-Calleros C. (Departamento de Preparatoria Agricola, Universidad Autonoma Chapingo, Km 38.5, Carretera Mexico-Texcoco, Texcoco, Mexico, 56230, Mexico) ,  Vernon-Carter E.J. (Division de Ciencias Basicas e Ingenieria, Universidad Autonoma Metropolitana-Iztapalapa, Apartado Postal 55-534, Iztapalapa, CDMX, 09340, Mexico) ,  Alvarez-Ramirez J. (Division de Ciencias Basicas e Ingenieria, Universidad Autonoma Metropolitana-Iztapalapa, Apartado Postal 55-534, Iztapalapa, CDMX, 09340, Mexico)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 153  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Chia種子油-カンデラワックス(3g/100g)オレオゲルを調製し,3つの異なる温度(30,35および40°C)でアニーリングした。光学顕微鏡画像は,油相中に分散した針状結晶構造の存在を示した。アニーリングは,それらの数を減らすことによって結晶構造を破壊した。広角X線分散分析は,アニールしたオレオゲルが元のカンデラワックス結晶性を継承しないことを示した。小角X線分散解析は,針状構造がアニーリング後に血小板に変態することを示した。貯蔵G′と損失G′′弾性率値はアニーリング後に促進され,アニーリングプロセスがオレオゲル構造の強い再組織化を誘起することを示した。FTIR分析は,カンデラワックスとチア種子油からの不飽和エステル基が,n-アルカンからの血小板構造と組み合わせて,アニーリング過程中のオレオゲルの構造に再構成する界面活性剤として作用することを示した。全体として,結果は,ワックス含有量が比較的低いとき,アニーリングがオレオゲル強化のための適切なプロセスであることを示した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 結晶構造 ,  *焼なまし ,  弾性係数 ,  *粘弾性 ,  分散分析 ,  光学顕微鏡 ,  界面活性剤 ,  血小板 ,  *ワックス ,  結晶度 ,  再編成 ,  針状晶 ,  FTIR分光法
準シソーラス用語： n-アルカン ,  *オレオゲル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： チア種子油 ,  カンデリラワックス ,  オレオゲル ,  SAXS ,  FTIR

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 種子油 ,  粘弾性 ,  アニーリング ,  増強