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J-GLOBAL ID：202102225307712535   整理番号：21A0683241

スパークリングワインのための酵母順化中の低pHベースワイン(L.cv.Riesling)への栄養素添加:酵母細胞増殖,糖消費および窒素利用に対するその影響【JST・京大機械翻訳】

Nutrient Addition to Low pH Base Wines (L. cv. Riesling) during Yeast Acclimatization for Sparkling Wine: Its Influence on Yeast Cell Growth, Sugar Consumption and Nitrogen Usage

著者 (6件)： Kemp Belinda (Cool Climate Oenology and Viticulture Institute (CCOVI), Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St. Catharines, ON L2S 3A1, Canada) ,  Kemp Belinda (Department of Biological Sciences, Faculty of Mathematics and Science, Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St. Catharines, ON L2S 3A1, Canada) ,  Plante Jessy (Department of Biological Sciences, Faculty of Mathematics and Science, Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St. Catharines, ON L2S 3A1, Canada) ,  Inglis Debra L. (Cool Climate Oenology and Viticulture Institute (CCOVI), Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St. Catharines, ON L2S 3A1, Canada) ,  Inglis Debra L. (Department of Biological Sciences, Faculty of Mathematics and Science, Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St. Catharines, ON L2S 3A1, Canada) ,  Inglis Debra L. (Centre for Biotechnology Science, Faculty of Mathematics and Science, Brock University, 1812 Sir Isaac Brock Way, St. Catharines, ON L2S 3A1, Canada)
資料名： Beverages (Web)  (Beverages (Web))
巻： 6  号： 1  ページ： 10  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7142A  ISSN： 2306-5710  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 伝統的方法では,ワイン生産が成功し,成功した第2アルコール発酵を行うため,酵母はストレスの多いベースワイン条件に順応する。ベースワインは典型的に低pH,低栄養濃度,高酸濃度,二酸化硫黄(SO_2),高エタノール濃度を含む。異なる栄養源による第2アルコール発酵前の順化段階で酵母を補給し,酵母成長,糖消費および窒素利用への影響を決定した。4つの処理をSaccharomyces cerevisiae菌株EC1118:対照(T1)を添加物なしで試験した。順化中のリン酸ジアンモニウム(DAP)の添加(T2);酵母再水和(GF)中のGo-Ferm包接(T3);およびDAP+GF(T4)。結果(n=4)は,DAP,GFまたはDAP+GFの補給が,対照に比べて酵母順化相中の糖消費率と生存細胞の濃度の両方を増加させることを示した。DAP+GFまたはDAP単独を補充した処理は,順応期にそれぞれ228および220mgN/Lの酵母を消費した。GFのみで処理した酵母は対照に比べて94mgN/Lを消費し,23mgN/Lを消費した。順化中の標的比重(1.010)に達するのに必要な時間は,DAPとGFで処理した酵母で57時間,DAPのみで処理した酵母で69時間,および対照で105時間と比較してGFで再水和した酵母で81時間有意に低下した。著者らの結果は,酵母順化中に使われた栄養素が,第2アルコール発酵の動力学に重要な影響を与えることを示唆する。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 比重 ,  リン酸 ,  *栄養素 ,  *酵母 ,  *順応 ,  発酵 ,  *ぶどう酒 ,  *細胞増殖 ,  二酸化硫黄 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  ぶどう酒醸造 ,  第二アルコール
準シソーラス用語： *スパークリングワイン ,  再水和 ,  栄養源 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 栄養素 ,  ベースワイン ,  第二アルコール発酵 ,  スパークリングワイン

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

引用文献 (30件)：

• Laurent, M.; Valade, M. La Préparation du Levain a Partir de Levures Seches Actives. Le Vign Champen Mars 2007, 74-95.
• Valade, M.; Laurent, M. La Réussite de la Prise de Mousse 2. Le Vign Champen Mai 2015, 54-71.
• Pozo-Bayón, A.; Andújar-Ortiz, I.; Moreno-Arribas, V. Scientific evidences beyond the application of inactive dry yeast preparations in winemaking. Food Res. Int. 2009, 42, 754-761.
• Marti-Raga, M.; Marullo, P.; Beltran, G.; Mas, A. Nitrogen modulation of yeast fitness and viability during sparkling wine production. Food Microbiol. 2016, 54, 106-114.
• Borrull, A.; López-Martínez, G.; Miró-Abella, E.; Salvadó, Z.; Poblet, M.; Cordero-Otero, R.; Rozès, N. New insights into the physiological state of Saccharomyces cerevisiae during ethanol acclimation for producing sparkling wines. Food Microbiol. 2016, 54, 20-29.

タイトルに関連する用語 (11件)： スパークリングワイン ,  酵母 ,  順化 ,  低pH ,  ワイン ,  CV ,  栄養素 ,  細胞増殖 ,  糖 ,  消費 ,  窒素利用