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J-GLOBAL ID：202102226052845044   整理番号：21A3413489

酵素修飾チーズ粉末生産:物理的性質,遊離脂肪酸含量及び揮発性化合物に及ぼす噴霧乾燥条件の影響【JST・京大機械翻訳】

Enzyme-modified cheese powder production: Influence of spray drying conditions on the physical properties, free fatty acid content and volatile compounds

著者 (4件)： Salum Pelin (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Adana Alparslan Turkes Science and Technology University, 01250 Adana, Turkey) ,  Berktas Serap (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Erciyes University, 38039 Kayseri, Turkey) ,  Cam Mustafa (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Erciyes University, 38039 Kayseri, Turkey) ,  Erbay Zafer (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Adana Alparslan Turkes Science and Technology University, 01250 Adana, Turkey)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 125  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酵素修飾チーズ(EMC)は,強いチーズフレーバーを有するフレーバー成分であり,液体および粉末の形で製造できる。本研究では,EMC粉末の品質パラメータ(組成,物理的および形態学的特性)に及ぼす噴霧乾燥プロセス条件(入口温度,供給流量,空気流量)の影響を調べた。さらに,遊離脂肪酸と揮発性化合物の変化を評価した。結果は,高い乾燥収率と望ましい物理的性質(流動性,濡れ性,かさ密度,色)が低乾燥速度で得られたことを示した。さらに,より高い噴霧乾燥速度における揮発性化合物(n-アルデヒドおよびメチルケトン)の検出は,脂質酸化を示した。粉末の再構成特性は,粉末の表面脂肪と粉末表面の疎水性を含む因子だけでなく,バルク密度,粒子凝集および多孔性のような他の因子にも依存した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 凝集 ,  濡れ ,  *粉体 ,  流動性 ,  多孔性 ,  疎水性 ,  *噴霧乾燥 ,  再構成 ,  *揮発分 ,  乾燥速度 ,  容積重 ,  *遊離脂肪酸 ,  風量 ,  モルフォロジー
準シソーラス用語： 脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (7件)： 酵素修飾 ,  チーズ粉末 ,  物理的性質 ,  遊離脂肪酸 ,  含量 ,  揮発性化合物 ,  噴霧乾燥