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J-GLOBAL ID：202102227396159742   整理番号：21A0725864

従来の食酢濃縮酢ペーストのプロセス条件の最適化【JST・京大機械翻訳】

Optimization of production technology of traditional concentrated vinegar paste

著者 (8件)： Liu Jing (天津科技大学生物工程学院天津市微生物代謝和発酵過程控制工程研究中心,天津,300457) ,  Zhang Xiaofeng (天津科技大学生物工程学院天津市微生物代謝和発酵過程控制工程研究中心,天津,300457) ,  Zhao Nan (天津科技大学生物工程学院天津市微生物代謝和発酵過程控制工程研究中心,天津,300457) ,  Wu Yanan (天津科技大学生物工程学院天津市微生物代謝和発酵過程控制工程研究中心,天津,300457) ,  Liu Xiaojing (天津科技大学生物工程学院天津市微生物代謝和発酵過程控制工程研究中心,天津,300457) ,  Jia Wen (天津科技大学生物工程学院天津市微生物代謝和発酵過程控制工程研究中心,天津,300457) ,  Zhao Fangyuan (天津科技大学生物工程学院天津市微生物代謝和発酵過程控制工程研究中心,天津,300457) ,  Zheng Yu (天津科技大学生物工程学院天津市微生物代謝和発酵過程控制工程研究中心,天津,300457)
資料名： Zhongguo Niangzao  (Zhongguo Niangzao)
巻： 39  号： 3  ページ： 32-37  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4217A  ISSN： 0254-5071  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 伝統的な食酢を原料とし、順次凍結濃縮と蒸留濃縮技術を採用して酢ペーストを調製し、単一因子試験と応答曲面法により、酢ペーストのプロセス条件を最適化した。結果は,最適条件が,前処理温度4°C,凍結温度-10°C,蒸留温度55°C,酵母エキス3.5g/L,砂糖125g/Lであることを示した。この最適化プロセスで得られた酢ペースト製品ペーストは濃厚で、風味は良く、新型の食酢由来製品である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  蒸留 ,  砂糖 ,  冷凍濃縮 ,  凝固点 ,  ペースト ,  最適条件 ,  酵母エキス ,  応答曲面法

分類 (3件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食酢 ,  濃縮 ,  酢 ,  ペースト ,  プロセス条件 ,  最適化