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J-GLOBAL ID：202102227688432796   整理番号：21A3411258

押出改質未利用穀類粉のレビュー:化学組成,機能性,澱粉質食品品質におけるその調整【JST・京大機械翻訳】

A review of extrusion-modified underutilized cereal flour: chemical composition, functionality, and its modulation on starchy food quality

著者 (4件)： Wang Qingfa (College of Grain, Oil and Food Science, Henan University of Technology, No.100 Lianhua Street in Zhongyuan District, Zhengzhou, Henan 450001, China) ,  Li Limin (College of Grain, Oil and Food Science, Henan University of Technology, No.100 Lianhua Street in Zhongyuan District, Zhengzhou, Henan 450001, China) ,  Wang Ting (College of Grain, Oil and Food Science, Henan University of Technology, No.100 Lianhua Street in Zhongyuan District, Zhengzhou, Henan 450001, China) ,  Zheng Xueling (College of Grain, Oil and Food Science, Henan University of Technology, No.100 Lianhua Street in Zhongyuan District, Zhengzhou, Henan 450001, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 370  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3つの主要穀類と比較して,未利用穀類(UC)は使用が少ないが,適切な加工後に豊富な生物活性成分および良好な機能性を有する。生産的およびエネルギー効率の良い技術として,押出は,その技術的および栄養的品質を改善するために,UC改質のために使用されてきた。押出はUC粉の化学成分における構造的および定量的変化を誘導し,その程度は押出強度に影響される。主成分(澱粉)に基づき,押出未利用穀類粉(EUCF)の機能性と潜在的メカニズムをレビューした。生物活性化合物を考慮して,EUCFの生理学的機能も要約した。EUCF取込は生地レオロジー挙動と澱粉質食品品質を調節できた。EUCFの押出強度または取り込みレベルを制御することは,官能包装および栄養製品を達成するために重要である。本論文では,新しいステープル食品における利用を促進するために,EUCFの包括的な情報を提供した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *化学組成 ,  相互作用 ,  *粉体 ,  *食品 ,  *穀類 ,  生地 ,  *穀粉 ,  *澱粉 ,  消化性
準シソーラス用語： 機能性 ,  化学成分 ,  レオロジー挙動 ,  生物活性化合物 ,  糊化特性 ,  生物活性成分 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 澱粉 ,  生理活性成分 ,  相互作用 ,  糊化特性 ,  消化性 ,  生地 ,  ステープル食品

分類 (4件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： 押出 ,  改質 ,  穀類粉 ,  レビュー ,  化学組成 ,  機能性 ,  澱粉質食品