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J-GLOBAL ID：202102228962122485   整理番号：21A0085846

摂食嚥下困難者向けエスプーマ食の開発

著者 (1件)： 和田涼子 (東京家政大)
資料名： 東洋水産財団奨励研究報告書
巻： 2019  ページ： 218-225  発行年： 2020年12月01日 
JST資料番号： F2161A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・エスプーマにより調理された泡状食品は口溶けがよく,咀嚼の必...

シソーラス用語： 嚥下障害 ,...
準シソーラス用語： *エスプーマ食 ,...

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分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  栄養調査  (GB01020M)

引用文献 (6件)：

• 和田涼子:高齢者施設における食事提供の今後-摂食・嚥下困難に着目して-、月刊フードケミカル(食品化学新聞社)2016;Vol.373:54-57.
• 和田涼子:認知症高齢者グループホームの栄養管理、東京家政大学紀要 2018;第58集(2):55-61.
• 農林水産省/すいるケア食「新しい介護食品」 http://www.maff.go.jp/j/shokusan/seizo/kaigo.html
• 藤間紀明,山村千絵:エスプーマ調理器で泡状に加工した納豆の咀嚼・嚥下特性-テクスチャー検査と官能検査-、日本そしゃく学会雑誌 2012;Vol22:113-121.
• 駒込乃利子、山本菜美、和田涼子、峯木眞知子:高齢者向きエスプーマ調理法による泡状パン粥の調製、東京家政大学紀要 2019;第59集(2):27-37.

タイトルに関連する用語 (3件)： 摂食 ,  嚥下困難者 ,  開発