文献

J-GLOBAL ID：202102228998533714   整理番号：21A0731129

食肉フレーバーの影響因子に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Research Progress of Meat Flavor Influencing Factors

著者 (1件)： Li Shaojin (新郷学院医学院,河南新郷,453003)
資料名： Zhongguo Tiaoweipin  (Zhongguo Tiaoweipin)
巻： 45  号： 2  ページ： 188-191  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4495A  ISSN： 1000-9973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 肉は人類の食物の重要な構成部分であり、人類に必須のタンパク質、脂肪とビタミンを提供する。肉のフレーバーは肉の品質を評価する重要な指標であり、フレーバーの良否は肉の品質と消費者の選択に直接影響する。肉のフレーバー形成経路は複雑であり、全面的な分析測定の難度が比較的大きく、肉の風味に影響する要素は多く、物理、化学、生物などの多くの分野に及ぶ。食肉フレーバー形成の経路と分析方法について概説し,肉フレーバーの影響因子を論じた。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品 ,  食品分析 ,  タンパク質 ,  ビタミン ,  ヒト ,  *肉フレーバー
準シソーラス用語： 影響因子 ,  消費者の選択 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食肉 ,  フレーバー ,  影響因子 ,  研究