肉は人類の食物の重要な構成部分であり、人類に必須のタンパク質、脂肪とビタミンを提供する。肉のフレーバーは肉の品質を評価する重要な指標であり、フレーバーの良否は肉の品質と消費者の選択に直接影響する。肉のフレーバー形成経路は複雑であり、全面的な分析測定の難度が比較的大きく、肉の風味に影響する要素は多く、物理、化学、生物などの多くの分野に及ぶ。食肉フレーバー形成の経路と分析方法について概説し,肉フレーバーの影響因子を論じた。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】