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J-GLOBAL ID：202102229673464886   整理番号：21A0876607

貯蔵中の亜麻仁油保存のためのゼラチンパウチの設計【JST・京大機械翻訳】

Design of Gelatin Pouches for the Preservation of Flaxseed Oil during Storage

著者 (6件)： Kchaou Hela (Laboratory of Enzyme Engineering and Microbiology, National School of Engineering of Sfax, University of Sfax, P.O. Box 1173, Sfax 3038, Tunisia) ,  Jridi Mourad (Laboratory of Enzyme Engineering and Microbiology, National School of Engineering of Sfax, University of Sfax, P.O. Box 1173, Sfax 3038, Tunisia) ,  Jridi Mourad (Higher Institute of Biotechnology of Beja, University of Jendouba, Avenue Habib Bourguiba Beja 9000, Beja BP: 382, Tunisia) ,  Nasri Moncef (Laboratory of Enzyme Engineering and Microbiology, National School of Engineering of Sfax, University of Sfax, P.O. Box 1173, Sfax 3038, Tunisia) ,  Debeaufort Frederic (AgroSup Dijon, University Bourgogne Franche-Comte, UMR PAM A 02.102, 1 Esplanade Erasme, 21000 Dijon, France) ,  Debeaufort Frederic (IUT-Dijon-Auxerre, BioEngineering Dpt., 7 blvd Docteur Petitjean, CEDEX, 20178 Dijon, France)
資料名： Coatings (Web)  (Coatings (Web))
巻： 10  号： 2  ページ： 150  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7162A  ISSN： 2079-6412  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 亜麻仁油(FO)は主に酸素,温度,光により誘導される酸化に非常に敏感な多価不飽和脂肪酸から成る。この問題を克服するために,グルコースを含むゼラチンベースフィルムを120CでMaillard反応(MR)により架橋し,FOをパッケージするパウチの概念に用いた。オイル単独と同様に調製したパウチを50Cで21日間インキュベートした。結果は,ゼラチンベースパウチに貯蔵された油の過酸化物指数がほとんど安定であり,21日目に減少することを示した。比消衰係数は非包装油(対照)のより顕著な分解を証明した。さらに,チオバルビツル酸反応性物質(TBARs)試験の結果は,対照においてより高い値を示し,21日目まで連続的に増加する傾向を有した。しかし,パウチに貯蔵された油は,酸化時間とともに,より少ないTBARs含有量を示す。非加熱グルコース補給パウチは最良の結果を示し,50CでのMRの中程度で緩やかな発達を示唆した。ゼラチンフィルムに基づくパウチの適用は,脂質酸化に対してFOを保護するための効果的で興味深いツールであり,小さな線量のための完全に生分解性で持続可能な容器として作用する。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酸化 ,  酸素 ,  過酸化物 ,  *ゼラチン ,  Maillard反応 ,  *亜麻仁油 ,  放射線量 ,  微生物分解性 ,  インキュベート ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  消衰係数 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ゼラチンパウチ ,  Maillard反応 ,  亜麻仁油 ,  脂質酸化

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： グルコース

引用文献 (35件)：

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• Sotomayor-Gerding, D.; Oomah, B.D.; Acevedo, F.; Morales, E.; Bustamante, M.; Shene, C.; Rubilar, M. High carotenoid bioaccessibility through linseed oil nanoemulsions with enhanced physical and oxidative stability. Food Chem. 2016, 199, 463-470.
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• Piornos, J.A.; Burgos-Díaz, C.; Morales, E.; Rubilar, M.; Acevedo, F. Highly efficient encapsulation of linseed oil into alginate/lupin protein beads: Optimization of the emulsion formulation. Food Hydrocolloid 2017, 63, 139-148.
• Gray, J.I. Measurement of lipid oxidation: A review. J. Am. Oil Chem. Soc. 1978, 55, 539-546.

タイトルに関連する用語 (6件)： 貯蔵 ,  亜麻仁油 ,  保存 ,  ゼラチン ,  パウチ ,  設計