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J-GLOBAL ID：202102229944047662   整理番号：21A1119330

Lactobacillus delbrueckii Subsp.bulgaricusの増殖及び酸性化動力学に及ぼすパルス電場の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Pulsed Electric Fields on the Growth and Acidification Kinetics of Lactobacillus delbrueckii Subsp. bulgaricus

著者 (4件)： Peng Kaidi (Sorbonne University, Universite de Technologie de Compiegne, ESCOM, EA 4297 TIMR, Centre de Recherche Royallieu, CS 60319, CEDEX 60203 Compiegne, France) ,  Koubaa Mohamed (ESCOM, UTC, EA 4297 TIMR, 1 Allee du Reseau Jean-Marie Buckmaster, 60200 Compiegne, France) ,  Bals Olivier (Sorbonne University, Universite de Technologie de Compiegne, ESCOM, EA 4297 TIMR, Centre de Recherche Royallieu, CS 60319, CEDEX 60203 Compiegne, France) ,  Vorobiev Eugene (Sorbonne University, Universite de Technologie de Compiegne, ESCOM, EA 4297 TIMR, Centre de Recherche Royallieu, CS 60319, CEDEX 60203 Compiegne, France)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 9  号： 9  ページ： 1146  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,発酵中のLactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus CFL1の成長および酸性化動力学に及ぼすパルス電場(PEF)の影響を調べることであった。PEF処理は,再循環ポンプとPEF発生器と組み合わせたPEF処理チャンバを用いた発酵プロセスに適用した。チャンバーを通る培地流速を最初に最適化し,培地再循環なしの対照発酵よりも同じ増殖と酸性化速度を得た。次に,異なるPEF強度(60428V cm1)を培地に適用して,細胞挙動に及ぼすPEFの影響を研究した。増殖と酸性化速度を発酵中に記録し,比増殖速度,pH,酸性化速度(dpH/dt)を評価した。得られた結果は,2つの最大比増殖速度と酸性化活性の減少を伴う高いPEF強度(285V cm1)の適用による二相成長を示した。細胞はPEF処理中にストレスを受けたが,停止後の増殖促進を示し,発酵終了時に類似の吸光度とpHをもたらした。これらの結果はPEF支援発酵を実施することにより低酸性化製品を生成するためにPEF技術の大きな可能性を示す。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  発酵 ,  流速 ,  *乳酸桿菌属 ,  再循環 ,  *酸性化 ,  発酵過程 ,  増殖促進 ,  吸光度
準シソーラス用語： *Lactobacillus delbrueckii ,  *パルス電場 ,  チャンバ ,  比増殖速度 ,  循環ポンプ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 発酵 ,  Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CFL1 ,  パルス電場 ,  成長速度論 ,  酸性化活性

分類 (4件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

引用文献 (37件)：

• Lübeck, M.; Lübeck, P.S. Application of lactic acid bacteria in green biorefineries. FEMS Microbiol. Lett. 2019, 366.
• Bintsis, T. Lactic acid bacteria as starter cultures: An update in their metabolism and genetics. AIMS Microbiol. 2018, 4, 665-684.
• Reis, J.A.; Paula, A.T.; Casarotti, S.N.; Penna, A.L.B. Lactic acid bacteria antimicrobial compounds: Characteristics and applications. Food Eng. Rev. 2012, 4, 124-140.
• Lorusso, A.; Coda, R.; Montemurro, M.; Rizzello, C.G. Use of selected lactic acid bacteria and quinoa flour for manufacturing novel yogurt-like beverages. Foods 2018, 7, 51.
• Ayad, E.H.E.; Nashat, S.; El-Sadek, N.; Metwaly, H.; El-Soda, M. Selection of wild lactic acid bacteria isolated from traditional Egyptian dairy products according to production and technological criteria. Food Microbiol. 2004, 21, 715-725.

タイトルに関連する用語 (5件)： Lactobacillus ,  増殖 ,  酸性化 ,  動力学 ,  パルス電場