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J-GLOBAL ID：202102230871815422   整理番号：21A1074251

精油で強化した羊乳で製造したチーズの揮発性転移と抗微生物活性【JST・京大機械翻訳】

Volatile Transference and Antimicrobial Activity of Cheeses Made with Ewes’ Milk Fortified with Essential Oils

著者 (7件)： Licon Carmen C. (Department of Food Science and Nutrition, California State University, Fresno, 5300 N Campus Drive M/S FF17, Fresno, CA 93740, USA) ,  Moro Armando (Facultad de Ingenieria Agronomica, Universidad Tecnica de Manabi, Avda. Jose Maria Urbina y Che Guevara, 130105 Portoviejo, Manabi, Ecuador) ,  Libran Celia M. (Food Product Quality Department, Consum S. Coop, Av. Alginet s/n, 46460 Silla, Valencia, Spain) ,  Molina Ana M. (Food Quality Research Group, Institute for Regional Development (IDR), Universidad de Castilla-La Mancha, Campus Universitario, 02071 Albacete, Spain) ,  Zalacain Amaya (Catedra de Quimica Agricola, E.T.S.I.A., Universidad de Castilla-La Mancha, Campus Universitario, 02071 Albacete, Spain) ,  Berruga M. Isabel (Food Quality Research Group, Institute for Regional Development (IDR), Universidad de Castilla-La Mancha, Campus Universitario, 02071 Albacete, Spain) ,  Carmona Manuel (School of Architecture, Engineering and Design, Food Technology Lab, Universidad Europea de Madrid, C/Tajo s/n, Villaviciosa de Odon, 28670 Madrid, Spain)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 9  号： 1  ページ： 35  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 過去数十年の間,精油(EOs)は,いくつかの食品マトリックスにおける微生物腐敗防止のための添加物あるいは殺菌に対する天然代替物であることが証明されている。本研究では,3つの異なる微生物:大腸菌,Clostridium tyrobutyricumおよびPenicillium verrucosumに対するMelissa officinalis,Ocimum basilicumおよびThymus vulgarisからのEOsの抗菌活性を試験した。EOs(250mg/kg)で強化された牛乳から製造した加圧雌羊チーズをモデルとして用いた。各油のキャリーオーバー効果を,ガスクロマトグラフィー/質量分析と組み合わせたヘッドスペース攪拌棒収着抽出を用いてチーズ製造プロセスに沿った乳製品試料の揮発性画分を分析することによって研究した。結果は,T.vulgarisに含まれるEOsがC.tyrobutyricumの数を効果的に減少させ,チーズに存在する天然植物相に影響することなくP.verrucosumの成長を完全に阻害することを示した。対照的に,乳酸菌スターターカルチャーに対するM.officinalisの阻害効果は,このマトリックスに不適当であった。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 質量分析 ,  乳製品 ,  *微生物 ,  牛乳 ,  大腸菌 ,  ガスクロマトグラフィー ,  抗細菌作用 ,  *精油 ,  キャリオーバ ,  *羊乳 ,  加圧 ,  Penicillium ,  Clostridium ,  チーズ製造
準シソーラス用語： 食品マトリックス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： チーズ ,  精油 ,  大腸菌 ,  Clostridium tyrobutyricum ,  Penicillium verrucosum ,  抗菌薬

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

引用文献 (62件)：

• Mato Rodriguez, L.; Alatossava, T. Effects of copper on germination, growth and sporulation of Clostridium tyrobutyricum. Food Microbiol. 2010, 27, 434-437.
• Mullan, W.M.A. Causes and control of early gas production in cheddar cheese. Int. J. Dairy Technol. 2000, 53, 63-68.
• Kure, C.F.; Skaar, I.; Brendehaug, J. Mould contamination in production of semi-hard cheese. Int. J. Food Microbiol. 2004, 93, 41-49.
• Kure, C.F.; Wasteson, Y.; Brendehaug, J.; Skaar, I. Mould contaminants on Jarlsberg and Norvegia cheese blocks from four factories. Int. J. Food Microbiol. 2001, 70, 21-27.
• Vázquez, B.I.; Fente, C.; Franco, C.M.; Vázquez, M.J.; Cepeda, A. Inhibitory effects of eugenol and thymol on Penicillium citrinum strains in culture media and cheese. Int. J. Food Microbiol. 2001, 67, 157-163.

タイトルに関連する用語 (6件)： 精油 ,  強化 ,  羊乳 ,  チーズ ,  揮発性 ,  抗微生物活性