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J-GLOBAL ID：202102231197712756   整理番号：21A1248335

低脂肪と低塩サラミ発酵ソーセージの研究進展【JST・京大機械翻訳】

Recent Progress in the Development of Low-Fat and Low-Salt Salami

著者 (4件)： Han Bing (哈爾浜商業大学食品工程学院,黒竜江哈爾浜 150076) ,  Zheng Ye (哈爾浜商業大学食品工程学院,黒竜江哈爾浜 150076) ,  Zhang Tianqi (哈爾浜商業大学食品工程学院,黒竜江哈爾浜 150076) ,  Zhang Gensheng (哈爾浜商業大学食品工程学院,黒竜江哈爾浜 150076)
資料名： Roulei Yanjiu  (Roulei Yanjiu)
号： 9  ページ： 68-73  発行年： 2020年 
JST資料番号： C3359A  ISSN： 1001-8123  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： サラメ発酵ソーセージは栄養価値が高く、風味が独特ななどのメリットがあり、消費者に好まれる。大部分の肉製品と比べ、伝統的なサラミ発酵ソーセージ中の食塩(約8%)と脂肪(約32%)の含有量は高く、長期に高脂肪食塩食品を食べることは心脳血管疾患を誘発する可能性があり、そのため、サラメ発酵ソーセージ中の食塩と脂肪の添加量を下げることは必ず必要である。本論文では、近年のサラ米発酵ソーセージの脂質低下、塩降下方法について概説し、低脂肪と低塩サラメ発酵ソーセージにおける非熱加工技術の応用を紹介し、低脂肪と低塩サラメ発酵ソーセージの最適化に理論的参考を提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  消費者 ,  食品 ,  脂質 ,  肉製品 ,  栄養価 ,  *食塩 ,  高脂肪食 ,  脳血管障害
準シソーラス用語： *発酵ソーセージ ,  *低脂肪 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 低脂肪 ,  塩 ,  発酵ソーセージ ,  研究 ,  進展