文献

J-GLOBAL ID：202102231944263219   整理番号：21A0762240

「黒米人」ジャガイモ粒の全粉のキー加工パラメータの最適化【JST・京大機械翻訳】

Optimization of Key Process Parameters of ‘Black Beauty’Potato Granules

著者 (4件)： Tong Dan (定西師范高等専科学校,甘粛定西743000) ,  Han Liming (定西師范高等専科学校,甘粛定西743000) ,  Wang Fang (定西師范高等専科学校,甘粛定西743000) ,  Yang Xinjun (甘粛薯香園農業科技有限公司,甘粛定西743000)
資料名： Baoxian yu Jiagong  (Baoxian yu Jiagong)
巻： 20  号： 3  ページ： 119-126  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4445A  ISSN： 1009-6221  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 「黒米人」ジャガイモを原料とし、高品質紫ジャガイモ顆粒全粉を調製し、製品のアントシアニン含量とヨウ素青値を考察指標とし、単一因子実験と直交実験を通じて、キープロセスパラメーターを最適化し、最適な技術パラメータを得た。25分間のブランチング時間,95°Cの調理温度,35分の蒸煮時間,120°Cの乾燥温度であった。この条件下で,紫ジャガイモ粒の全粉の生産率は22.87%,含水量は6.96%,蛋白質含有量は10.23%,澱粉含量は68.9%,VC含量は23.64mg・100g-1,灰分は4.06%,アントシアニン含量は346であった。06mg・100g-1,アントシアニン保持率83.72%,ヨウ素ブルー値6.6786であった。得られた顆粒は全粉の色が均一で、遊離澱粉の含有量が低く、アントシアニンの保持率が高く、官能品質が良好である。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  *粉体 ,  *ジャガイモ ,  含水量 ,  灰分 ,  澱粉 ,  ブランチング ,  アントシアニン ,  顆粒 ,  直交性 ,  プロセスパラメータ ,  蒸煮
準シソーラス用語： 高品質 ,  官能特性 ,  乾燥温度 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 黒 ,  ジャガイモ ,  粉 ,  キー ,  加工パラメータ ,  最適化