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J-GLOBAL ID：202102233502290596   整理番号：21A0090208

デザートワイン発酵中の組成分析【JST・京大機械翻訳】

Composition analysis during the fermentation of dessert wine

著者 (1件)： Xu J (Changzhou University, Wujin District, Changzhou, Jiangsu, China)
資料名： IOP Conference Series: Earth and Environmental Science  (IOP Conference Series: Earth and Environmental Science)
巻： 594  号： 1  ページ： 012017 (6pp)  発行年： 2020年 
JST資料番号： W5558A  ISSN： 1755-1307  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スイートワインにおける有機酸,タンニン,エタノール,メタノールおよび他の成分は,甘いワインの味およびフレーバーに影響を及ぼす重要因子であり,また,ぶどう酒醸造プロセスを調査して,製品の品質を制御する指標でもある。本研究は,ぶどう酒醸造プロセスにおける酸の変化を研究するために,主にイオンクロマトグラフィーを使用した。また,本研究は,直交試験を設計することによって,可溶性固形物,エタノールおよびpH値を含む他の組成の割合を測定する。実験結果は,Passitoワインの物理化学的指数が,6.83g/Lの全酸含有量で,20.5°Brixであることを示した。元のワインのアルコール含有量は12.0%volであり,pH値は3.42であった。それは,ぶどう酒醸造プロセス中の有機酸やワインの監視のような様々な成分の制御のための参照を提供する。他の新鮮な果実デザートワイン醸造技術の開発のための新しいチャンネルを開くため,デザートワインの発酵条件を最適化し,加工技術を改善する科学的で実用的な意義がある。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  タンニン ,  有機酸 ,  *発酵 ,  *ぶどう酒 ,  物理化学 ,  アルコール度 ,  ぶどう酒醸造 ,  イオンクロマトグラフィー ,  直交性 ,  pH【水素イオン指数】 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 溶解性固形物 ,  *成分分析 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (2件)： エタノール ,  メタノール

タイトルに関連する用語 (4件)： デザート ,  ワイン ,  発酵 ,  組成分析